Мази, гели

Ржаные отруби: польза и вред, как их правильно принимать взрослым и детям. Отруби ржаные могут иметь три варианта представления

В учебниках для сельскохозяйственных институтов отруби, в том числе и ржаные, имеют четкое определение - вторичный продукт мукомольного производства. Собственно они представляют собой оболочку цельного зерна, которую снимают перед дальнейшей переработкой. Невзрачная на первый взгляд шелуха на деле является крайне полезным продуктом, используемым в диетологии и косметологии.

Состав ржаных отрубей

В процессе формирования зерна и роста колоса самые ценные вещества скапливаются в оболочке. Высокая польза ее сохраняется из -за минимальной обработки в процессе производства. Если цельные зерна, перед тем как сделать из них муку, обрабатывают, очищают, то шелуха остается неизменной и содержит максимальное количество натуральных микро-, макроэлементов, витаминов.

Польза отрубей объясняется наличием:

клетчатки (натуральных пищевых волокон, польза которых для пищеварения неоспорима);
жиров;
белков;
углеводов;
полисахаридов;
ферментов;
минералов (фосфора, магния, хрома, селена и других);
витаминов группы В, Е, А;
жирных кислот.

Ржаные и имеют примерно одинаковые пищевую и энергетическую ценность, однако последние включают повышенное содержание клетчатки, а это - польза для кишечника. Невысокая калорийность - около 221 ккал на 100 граммов - позволяет использовать этот продукт в диетическом питании. Причем неважно, какие именно отруби включать в рацион - это дело вкусовых пристрастий.

Польза отрубей

База ржаных отрубей - это углеводы, однако не те «быстрые», которые приводят к мгновенному насыщению и не полезны для организма. Углеводы здесь «медленные» - они усваиваются постепенно, высвобождая энергию, и давая длительное ощущение сытости. Это очевидная польза для тех, кто придерживается диеты.

Отруби ржаные, пшеничные, и овсяные - прекрасный сорбент: впитывают из желудка токсины, яды, а сами практически не растворяются и выходят в неизменном виде. В процессе нахождения в желудке они высвобождают минералы и витамины.

В дерматологии ржаные отруби используются при дерматитах: на их основе делают отвары для примочек и купания, они эффективно увлажняют пораженную кожу, создают на ней тонкий защитный слой.

Ржаные отруби для похудения также используются, как и овсяные или пшеничные. Употреблять их можно в чистом виде (посыпать готовые блюда) или заливать обезжиренным кефиром, молоком, соком. На их основе делают низкокалорийную выпечку, смешивают с кашами, используют в качестве полезной панировки для мяса и рыбы.

Польза продукта в косметологии - для волос и кожи - также нашла применение. Отвары, маски, обертывания и готовые средства с зерновой шелухой показаны при жирной коже, в том числе для защиты от солнца, термоукладки, при перхоти, сухости и безжизненности волос.

Употреблять ржаные отруби ежедневно в количестве 2 - 3 столовых ложек полезно для здоровья в целом:

снижают уровень сахара и холестерина в крови;
улучшают микрофлору кишечника, усиливают моторику, выводят токсины;
улучшают обмен веществ;
являются профилактикой ожирения;
стабилизируют низкое или ;
нормализуют пищеварение и всасывание полезных веществ из пищи;
укрепляют иммунитет;
благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Польза продукта в его природном происхождении - он не оказывают негативного воздействия на организм, полностью выводится из желудка, дешево стоит, и купить его можно в любом магазине.

Противопоказания

Ржаные отруби наносят вред, если не следовать простым правилам их применения:

употреблять лучше курсами по 2 недели до 7 - 8 раз в год;
чтобы не травмировать слизистой желудка и не нанести вред здоровью, их необходимо разбавлять: кефиром, простоквашей или добавлять в готовые блюда;
при обострении заболеваний ЖКТ - дуоденит, язва, гастрит и другие - шелуха может причинить вред, поэтому ее стоит исключить из рациона.

Ржаные отруби более жесткие и грубые, чем овсяные или пшеничные, поэтому употреблять их лучше не в чистом виде, а в смесях. Кроме того, так вы сбалансируете количественный и качественный состав.

Любые отруби нанесут вред здоровью, если имеется аллергия на злаковые культуры. Также несомненный вред причинят они при одновременном употреблении с лекарственными препаратами: их высокая адсорбирующая способность может привести к низкой всасываемости принимаемого препарата и его сниженному терапевтическому эффекту. В этот период полезнее отказаться от них вовсе.

В детском рационе ржаные отруби обычно не используют, так как они однозначно наносят вред нежной слизистой оболочке ребенка. Даже более мягкие овсяные или пшеничные лучше не вводить в питание детей до 7 - 8 лет, а восполнять нехватку клетчатки свежими фруктами и овощами, в том числе крупами.

Как принимать для похудения

В диетическом питании всевозможные отруби - ржаные, овсяные - являются балластом: состоящая на 80% из клетчатки шелуха зерен способна заполнить желудок и вызвать чувство насыщения без лишних калорий, какие бы отруби вы не приобрели. Польза их еще и в том, что они дополнительно насыщают организм витаминами и микроэлементами, недостаток которых часто наблюдается при ограничении рациона.

Многочисленные отзывы о включении отрубей в диетический рацион показывают, как этот продукт может заменить выпечку из «рафинированной» муки (высшего сорта), некоторые крупы и дополнить привычное меню. Какие принимать отруби во время диеты, зависит от личных предпочтений: ржаные немного кисловатые, более жесткие, овсяные и из пшеницы светлые, с более нежным вкусом и структурой.

Употреблять ржаные отруби можно с любой жидкостью или в составе блюд. Попадая в желудок, комок шелухи начинает впитывать жидкость и разбухает почти в 20 раз, «забивая» голод. Пока комок не вышел из организма, он впитывает, как губка, токсины, жиры, ядовитые вещества, холестерин.

Ржаные отруби употреблять во время диеты можно в любом виде:

в виде порошка;
гранулированные;
хлебцы монокомпонентные или в виде смеси злаков.

Гранулы и готовые хлебцы станут достойной альтернативой белому хлебу и могут использоваться в качестве основы для диетических бутербродов и закусок. Порошковые ржаные отруби надо принимать как наполнитель для жиросжигающих коктейлей, добавку в каши и первые блюда, панировку.

Как и во всех случаях, отруби принесут вред здоровью при употреблении во время обострения заболеваний ЖКТ. Не рекомендуется полностью заменять ими натуральные крупы, но принимать 2 - 3 раза в неделю в виде каши можно. При подсчете калорий необходимо учитывать довольно высокую калорийность отрубей, поэтому суточная доза при диетическом рационе - не более 3 столовых ложек в пересчете на порошок. Обязательно увеличить количество потребляемой жидкости: отруби могут нанести вред организму, впитывая из желудка всю воду.

Отруби в косметологии

Ржаные отруби используются не только внутрь, но и для наружного применения. При попадании на кожу или волосы, они так же работают как сорбент - выводят токсины, очищают поры, устраняют сухость и жирный блеск, увлажняют.

Маски для кожи:

Положительные отзывы заслужила пилинг — маска для лица: 20 г отрубей залейте 50 мл теплой воды, оставьте на 20 минут, затем массажными движениями покройте лицо и смойте через полчаса.
: соедините 20 г отрубей и 60 мл натурального йогурта, добавьте 3 мл сока лимона. Дайте массе настояться 10 минут, покройте лицо, смывайте спустя 25 минут.
заслужила также достойные отзывы: 2 ст. л. ржаных отрубей смешайте с 5 г соды, залейте водой до сметаноподобной консистенции. Нанесите кашицу на все лицо, помассируйте, смойте через 20 минут.

В современном обществе многие люди на главное место выдвигают работу, поэтому появляется проблема неправильного питания. Наспех съеденный завтрак, о котором некоторые и вовсе забывают, фастфуд в перерыв на работе и тяжелый поздний ужин - от такого несбалансированного питания организм находится в постоянном стрессовом состоянии, вследствие чего возникают проблемы с лишним весом. Один из способов справиться с ожирением - употреблять ржаные отруби для похудения. Как принимать их правильно знают не все. Они содержат в себе кладезь витаминов и минералов, помогают наладить работу желудочно-кишечного тракта, улучшить состояние организма и привлечь к соблюдению здорового питания.

Как отруби действуют

Как известно, отруби являются продуктом переработки муки, точнее ее отходами: шелуха от зерен, семенные зародыши и др. Для изготовления муки все это не подходит, поэтому от них избавляются. Но все полезные элементы находятся в этих отходах. В состав отрубей входят витамины группы B, С, А, D и Е, оказывающие положительное воздействие на волосы и кожу, а также минеральные вещества - йод, железо и магний. Плюс, злаковые содержат большое количество клетчатки (около 78%), которая обладает абсорбирующими свойствами.

Начинать принимать отруби нужно с одной чайной ложки.

Тогда их состав значительно увеличивается и начинает понемногу впитывать в себя вредные вещества, отложившиеся в кишечнике из-за употребления алкогольной продукции, сладкого и мучного. Затем организм очищается.

Польза от злаковых

За счет большого количества витаминов и минералов, отруби являются довольно полезным продуктом при регулярном употреблении. Когда мы избавляемся от шлаков в организме, происходят следующие перемены:

Исчезают высыпания на коже, волосы выглядят более здоровыми, ногти становятся крепче и красивее. Стул становится регулярным, дискомфорт в животе уходит, как и лишние килограммы.
Тяжелые вещества не успевают усваиваться и быстро выводятся из организма, благодаря чему чувствуется энергичность и бодрость.
Укрепляется иммунитет, снижается риск простудных и инфекционных заболеваний. Улучшается работа сердца, давление приходит в норму, снижается отечность и увеличивается качество сна.
Отдельным полезным свойством злаков является регуляция сахара в крови. Поэтому отруби рекомендуется принимать диабетикам.

За счет своей высокой калорийности отруби быстро насыщают и снижают аппетит.

Нужно правильно употреблять отруби в пищу - тогда очень скоро можно заметить перемены к лучшему.

Разновидности отрубей

Существует много разновидностей злаков, но самыми полезными диетологи считают ржаные, льняные, пшеничные и овсяные. Они лучше способствуют похудению и имеют массу других преимуществ, знать которые необходимо.

Ржаные хлопья для похудения являются наиболее подходящими. Благодаря калию, меди, витаминам B, E, PP в их составе можно преодолеть анемию, предотвратить появления диабета, восстановить структуру ногтей и волос. Ржаной хлеб для похудения специалисты рекомендуют употреблять людям, которые страдают малокровием, диабетом, ожирением и даже онкобольным.

Льняные отруби ускоряют процесс обмена веществ и очищают кишечник. Хотя в составе льна содержится не так много полезных веществ, они также положительно воздействуют на организм.

Помогают справиться с запорами и диареей, привести в норму работу ЖКТ. Их употребление замечательно подходит для сбалансированного питания. Приходит в норму водный баланс, выводится лишняя жидкость из организма, снижается отечность и исчезает сухость кожи. Нормализуется циркуляция крови и ускоряются обменные процессы во всем организме, за счет чего фигура приобретает заветные очертания.

Овсяные отруби прекрасно справляются с расщеплением лишних жиров и устранением ненужных углеводов. После приема продукта продолжительное время можно не испытывать чувство голода. Быстро выводятся шлаки, ускоряется метаболизм, приходит в норму артериальное давление. Заболевания крови и сосудов больше не беспокоят.

В каком виде выпускаются

На магазинных полках можно найти несколько разновидностей форм выпуска. Кому-то нравятся отруби в виде порошка, а кто-то предпочитает хлебцы. Какие лучше употреблять - зависит от личных предпочтений каждого, но разница, хоть и незначительная, но есть.

В виде порошка

Худеющие девушки часто акцентируют внимание на отрубном порошке. Актуальность данной формы выпуска обеспечивается за счет невысокой стоимости и действенности. Некоторые производители добавляют в порошковые отруби орехи, семечки и иные полезные семена, усиливающие эффект от употребления продукта похудения. Есть много рецептов, в которых описано, как есть отруби, чтобы похудеть.

В гранулах

Отрубные гранулы представляют собой тот же порошок, но прессованный, из-за чего его польза уменьшается. Данная форма выпуска несколько дороже, но главное достоинство - удобство в приеме. Процесс похудения при приеме гранулированных отрубей тянется дольше. Если раньше вы принимали хлебцы или порошок, вкус гранул может показаться слишком насыщенными за счет ароматизаторов, добавляемых в них и не приносящих пользы для организма.

Хлебцы

Большой популярностью в последнее пользуются хлебцы из отрубей. Они имеют приятный привкус, цена достаточно низкая. Их можно употреблять как с первыми, так и со вторыми блюдами в качестве дополнения, или использовать как перекус в перерывах между учебой или работой. Недостатком этой формы выпуска служит низкая эффективность в борьбе с лишним весом. Вред для здоровья они не несут, но и пользы почти не приносят.

Противопоказания к приему

Как и любой другой продукт злаковые имеют свои полезные свойства и противопоказания. Хотя положительное воздействие продукта преобладает, противопоказания и меры предосторожности - это то, чем не стоит пренебрегать.

Отруби не следует употреблять тем, кто страдает гастритом и язвами, а также имеет эрозию, т.к. содержащиеся в них компоненты могут усугубить состояние организма.

Следует воздержаться от подобного способа сбросить лишние килограммы тем, у кого присутствует непереносимость некоторых компонентов, входящих в состав отрубей.

Как употреблять отруби

Самыми действенными и полезными являются отруби ржаные для похудения. Как употреблять их запомнить несложно. В первую очередь стоит учесть, что при похудении отруби необходимо употреблять с большим количеством воды (не меньше 2,5 л). Если не соблюдать это правило, прием этого продукта может привести к обезвоживанию, запорам, раздражительности и стянутости кожи. Кроме воды можно пить также соки, несладкие компоты, ягодные смузи и чаи.

Если вам необходимо избавиться от чувства голода, вам помогут злаки в форме порошка за 30 минут до основной трапезы. За счет разбухания отрубная масса позволит съесть меньше и насытиться. Такой подход уместен для любого приема пищи, кроме ужина.

Употребляя отруби как самостоятельную пищу, можно не принимать во внимание время приема. Проследите, чтобы последняя трапеза состоялась за 3-4 часа до сна. Если имел место поздний ужин, то следует растворить порошковые отруби в чашке ряженки, молока или сока с низким содержанием жирности и сахара. Для вкуса можно смешивать злаковые с йогуртом или творогом, подсыпав туда фрукты, мак, орехи или корицу.

Если вы стремитесь сбросить вес, то верным решением будет устраивать периодически разгрузочные дни - лучше всего 2 раза в неделю.

Нужно понять, что процесс похудения на отрубной диете достаточно длительный. Часто диету соблюдают 3 месяца, затем разгружают организм на протяжении 2 недель и начинают курс заново. Важно изменять свой рацион постепенно, не принимая отруби в больших количествах. В течение первых 7 дней следует съедать по 1 чайной ложке 3 раза в день во время основного приема пищи. Затем можно перейти к 3 столовым ложкам, принимаемым ежедневно.

Отруби являются действенным продуктом при похудении. Они помогают сбалансировать рацион, очистить организм от токсинов и вредных веществ. Благодаря высокому содержанию витаминов, отруби помогают избежать множество заболеваний, а также улучшить общее состояние организма. Разные формы выпуска позволяют подобрать для каждого свой идеальный состав. Большим достоинством данного продукта является то, что он почти не имеет противопоказаний к применению.

Ржаные отруби – пищевая добавка, которая способна изменить рацион человека в лучшую сторону. Съедая всего несколько ложек продукта в день, можно получить суточную норму клетчатки, без которой невозможна нормальная работа пищеварительной системы. Но это далеко не вся польза ржаных оболочек. Они помогают худеть, очищают организм, снижают уровень холестерина в крови, избавляют от прыщей и встают на страже красоты. Все это актуально, если только их принимать правильно.

Содержание:

Польза ржаных отрубей для организма

Отруби представляют собой оболочку зерна, шелуху, которая остается после переработки злака. Основная ценность продукта – грубая клетчатка. Именно ее не хватает в питании современного человека. Рафинированные, очищенные продукты обладают приятным вкусом, но не удовлетворяют всех потребностей организма.

Чем полезен ржаной продукт:

Улучшает моторику кишечника, ускоряет транзит пищи, очищает. Грубые волокна набухают, выносят с собой из организма аллергены, токсины, каловые массы. Очищение клетчаткой считается одним из самых мягких и эффективных.
Регулирует секрецию желчных кислот. Это, в свою очередь, предотвращает образование камней.
Снижает и нормализует уровень холестерина в крови, что является хорошей профилактикой атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
Именно ржаные отходы полезны для людей, страдающих сахарным диабетом.
Уменьшает риск возникновения сердечной недостаточности, помогает снизить повышенное кровяное давление.
Подавляет чувство голода, часто используется в комплексе с диетой для избавления от лишнего веса.

В ржаной шелухе, кроме клетчатки, содержится много витаминов, микроэлементов и важных кислот. Продукт натуральный, полезный, но и он может принести вред. Важно правильно его употреблять.

Видео: О пользе и вреде отрубей в программе «О самом главном»

Как выбрать подходящие отруби

В классическом виде очищенная оболочка злака имеет неправильную форму, достаточно крупная и рассыпчатая. Но все чаще можно встретить в продаже гранулированные отруби. И здесь нужно быть крайне осторожным. Часто для придания гранулам красивой формы, для улучшения вкуса производитель лукавит, добавляя муку и ароматизаторы. Калорийность такого продукта выше, а польза ржаных отрубей меньше.

На что обратить внимание при покупке:

Состав. Кроме зерновых оболочек ржи, допускается наличие небольшого количества соли.
Срок годности. Зерновые отходы склонны к прогорканию, что существенно сказывается на вкусе продукта.
Помол. Чем крупней оболочки, тем лучше они справляются с очищением кишечника. Но знакомить организм лучше с отрубями мелкого или среднего помола. Если ЖКТ воспримет нормально новый продукт, то можно постепенно переходить к более грубой шелухе.

Иногда производитель соединяет в одной пачке несколько видов продукта, например, добавляет овсяную клетчатку, рисовую или пшеничную. Встречаются смеси с добавлением семени льна . Основная сложность при употреблении такого продукта – определение точной дозировки, если она не указана на упаковке.

На заметку: Есть одна хитрость, помогающая выявить недобросовестного производителя. Если на упаковке указана калорийность более 230 ккал, то в составе присутствует мука, либо продукт плохо обработан. Это также снижает количество клетчатки.

Как готовить и с чем употреблять ржаные отруби

Гранулированный продукт не нуждается в предварительной обработке, употребляется в таком виде, в каком есть. Натуральные отруби, особенно грубого помола, невозможно съесть просто так. Шелуха жесткая, колючая, требует запаривания. Обычно на одну ложку сухого продукта используется 70-100 мл горячей воды. Заливать зерновые оболочки лучше заранее, желательно за час до употребления в пищу.

Как и с чем едят ржаные отруби:

С кашами. Запаренные оболочки можно добавлять в уже сваренное блюдо либо готовить вместе с ними.
С супами. Распаренный продукт закладывается в приготовленное первое блюдо.
С кисломолочными продуктами: йогуртами, кефиром, ряженкой. Этот способ удобен тем, что можно накануне замочить шелуху в напитке.
С выпечкой. Ржаные отруби можно добавлять в обычное тесто либо замешивать массу из перемолотой шелухи. Из ржаного продукта можно приготовить диетические блинчики, кексы, оладьи.

Шелуха не имеет выраженного вкуса, сочетается с любыми продуктами, напитками и практически незаметна в них. Это делает употребление полезной клетчатки еще удобней и приятней. Рекомендуемая суточная норма – 30 г отрубей, что приблизительно равно 3-4 ст. л. Вводят продукт постепенно, начиная с 1 ч. л., увеличивая количество до указанного максимума.

Важно! Ржаные отруби работают только в сочетании с жидкостью. После употребления 30 г распаренного продукта требуется выпить не менее одного стакана воды, травяного или фруктового отвара.

Противопоказания и меры предосторожности

Употребление любых отрубей требует достаточного поступления жидкости в организм, желательно, чтобы это была чистая вода, несладкий чай, травяные отвары. В противном случае ржаные отруби нанесут вред в виде обезвоживания, вздутия, дискомфорта.

Противопоказания к употреблению:

расстройство кишечника, диарея;
язвенная болезнь желудка, гастрит и другие хронические заболевания пищеварительной системы;
авитаминоз;
детский возраст;
индивидуальная непереносимость, аллергическая реакция на рожь.

Отруби нельзя принимать без перерыва. Длительное применение ведет к раздражению слизистой оболочки кишечника. Также большое значение имеет соблюдение дозировки. Чистых оболочек зерна должно поступать в сутки не более 30 г. Если отруби в виде гранул, хлебцев имеют какие-либо добавки, то норма высчитывается согласно данным на упаковке.

Очищение организма ржаными отрубями

Очищение кишечника и организма в целом с помощью отрубей относится к щадящим способам. При попадании в организм и контакте с водой грубые волокна клетчатки разбухают, впитывают шлаки, токсины, заполняют кишечник и транзитом выносят его содержимое. Для получения хорошего результата однократного приема средства недостаточно, нужно пройти полный курс. Обычно он длится месяц.

Растительная клетчатка эффективно работает со свежим кефиром. Отруби выгоняют из кишечника все лишнее, а кисломолочный напиток наполняет ЖКТ полезными бактериями.

Рецепт очищения организма с кефиром

Состав:
Отруби – 10-30 г
Кефир - 200 мл

Применение:
Кефир смешивается с 10 г отрубей за 2 часа до употребления (можно объединить накануне, оставить в холодильнике), употребляется с утра натощак. В течение получаса нужно выпить дополнительно стакан воды или травяного чая. Завтракать можно не ранее, чем через 1,5 часа. Через 3 дня порция увеличивается до 20 г в сутки и постепенно доводится до 30 г. Количество выпитой жидкости увеличивается до двух стаканов.

Как использовать отруби для похудения

Энергетическая ценность продукта 220 ккал, в суточной порции получается всего 66 ккал. При этом грубые волокна сильно увеличиваются в объеме, хорошо насыщают, обладают нейтральным вкусом, могут использоваться разными способами. Но стоит понимать, что потеря веса идет за счет очищения кишечника. Ржаные отруби могут стать хорошим подспорьем в похудении, если следить за питанием. При потреблении жирных, сладких и мучных блюд избавиться от лишнего веса будет сложно.

Употреблять запаренные ржаные отруби можно в 3 приема (по 1 ст. л. во время основных приемов пищи), добавляя их в блюда или съедая отдельно. Можно заменить один основной прием пищи дневной нормой зерновых оболочек. В этом случае их съедают разово в виде каши, выпечки или в сочетании с кисломолочным продуктом.

Хорошим подспорьем в похудении являются разнообразные разгрузочные дни . Они помогу очистить кишечник, почувствовать легкость в организме.

Разгрузочный день

30 г зерновых оболочек запариваются горячей водой для набухания, полученную массу делят на 6 равных частей и употребляют в течение дня через каждые 1,5-2 часа со стаканом кефира. Больше ничего есть не нужно. Если будет ощущаться сильный голод, можно ввести в рацион порцию обезжиренного творога, яблоко или дополнительный стакан кефира.

Видео: Отруби для похудения

Ржаные отруби в косметологии

Употребление зерновых оболочек внутрь положительно сказывается не только на общем самочувствии, но и на внешности. Кожа становится здоровее, ногти крепче, улучшается цвет лица. В косметологии также применяют ржаную шелуху наружно. Из нее готовят маски для лица , скрабы для рук и тела, но особенно хорошо зарекомендовали себя ванны, повышающие тургор кожи, сохраняющие ее молодость и здоровье.

Рецепт ванны из отрубей

На сложенную в 2 раза марлю высыпают 30 г сухих оболочек зерна, концы завязывают узелком. Отруби запаривают литром кипятка, настаивают час. Затем узелок нужно отжать, вылить настой в ванну с теплой водой. Набухшую шелуху можно использовать для пилинга. Ванну принимают 15 минут, после нее желательно не обтираться, слегка промокнуть тело мягким полотенцем.

Польза ржаных отрубей для человеческого организма неоспорима. Не зря диетологи всех стран назначают их в качестве пищевой добавки для очищения и оздоровления пищеварительного тракта. Ведь помимо того что, они содержат в себе клетчатку и кладезь полезных витаминов, ржаные отруби способны выводить из организма вредные токсины. Так же включая отруби в свой ежедневный рацион, они помогают худеть, регулировать уровень холестерина в крови и даже избавится от прыщей, что позволяет вам становиться еще красивей и моложе. Но для того, чтобы добиться оздоровительного эффекта, нужно соблюдать некоторые правила их употребления.

Из чего состоят отруби?

Ржаные отруби являются, по сути, отходом от производства муки. В основном это оболочка или шкурка от зерна, так же содержащая в себе зародыши зерна. Калорийность ржаных отрубей составляет 221 ккал/г. Ржаные отруби полезны для употребления, как в виде отдельного продукта, так и в качестве ингредиента одного из блюд. Они на 90 % состоят из оболочки зерна и лишь на 10 % из муки.

В отрубях содержится большое количество клетчатки. При ее употреблении у человека быстро возникает чувство насыщения. Эти свойства помогают при похудении. Так же грубая клетчатка является своеобразным очистителем от шлаков и токсинов. Впитывая в себя все вредные вещества, она выводит их из организма, за счет того что сама по себе не переваривается.

Польза ржаных отрубей

Ржаные отруби насыщают нас энергией потому что в них содержаться витамины группы В, А и Е, а так же минеральные вещества. Такие, как магний, железо, фосфор и йод.

Содержание комплекса витаминов, защищает организм от преждевременного старения и заболеваний, связанных с раком. А полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 уменьшают уровень вредного холестерина в крови.Содержание йода в ржаных зернах помогает нормальному функционированию щитовидной железы. Кроме того, во ржи много полезных веществ, которые так необходимы нашим тканям, мышцам, сосудам, сердцу и мозгу. Основные полезные качества ржаных отрубей для организма:

Меры предосторожности при употреблении отрубей

Несмотря на множество полезных качеств, ржаные отрубивполне способны нанести не поправимый вред человеческому организму. Так как они состоят из достаточно грубой клетчатки и оказывают очень серьезную нагрузку на пищеварительную систему, их нельзя употреблять в пищу людям, имеющим некоторые заболевания.Строгим противопоказанием являются:

Хронические заболевания пищеварительной системы
Диарея или расстройство кишечника
Аллергия или непереносимость глютена
Послеоперационный период, при наличии спаек в области живота

Как правильно употреблять?

Хотя отруби и полезны для человеческого организма, их нельзя употреблять постоянно в пищу без перерывов.Это приводит к раздражению слизистой оболочки кишечника. Так же как и лекарства, отруби следует принимать курсами. Один курс должен составлять не более месяца. На летний период от них лучше отказаться, так как их употребление ведет к снижению усвояемости минеральных веществ и витаминов.

Еще очень важно соблюдать дозировку. В день допускается не больше 4 столовых ложек отрубей, около 30 грамм. При этом нужно выпивать очень большое количество воды, не менее 1,5 литра в день.

Поскольку ржаные отруби имеют очень грубую структуру, их принято чем-то разбавлять или смешивать с едой, чтобы не повредить стенки желудка. Чаще всего отруби смешивают с кефиром или йогуртом. Настаивают их 15-20 минут пока они размягчаться, после этого отруби готовы к употреблению. Так же некоторые любят добавлять гранулы сухих отрубей в суп или каши.

Ржаные отруби продаются в различных формах: гранулированные и измельченные. Гранулированные отруби обычно растворяют в какой-нибудь жидкости. А измельченные, размешивают с пищей. Например, добавляют в овощное рагу, суп или каши. Отруби легко найти в аптеках и любых крупных супермаркетах. Помимо самих отрубей в продаже есть хлеб с добавлением отрубей, который так же хорошо помогает работе кишечника. Для людей придерживающихся диеты и желающих похудеть, он так же отлично подходит. Ведь обычный хлеб из очищенной муки только забивает желудок и по сути не дает организму ничего полезного. А хлеб грубого помола с отрубями хорошо насыщает и очищает желудок. Диетологи советуют полностью заменять обычный белый хлеб, на сорта из грубого помола с отрубями.

Более того блюда приготовленные из ржаных отрубей так же полезны для организма. Их добавляют в фарш для котлет или используют вместо панировочных сухарей. Для многих худеющих отличным вариантов станет выпечка из ржаных отрубей. Благодаря низкой калорийности лишние килограммы не страшны при употреблении такого продукта.

Таким образом, включая в свой ежедневный рацион умеренное количество ржаных отрубей, вам удастся поддерживать свою фигуру в форме, избавить организм от вредных токсинов и наладить бесперебойную работу кишечника.

Ржаные отруби - это побочный продукт, остающийся при обработке ржи, который используется как пищевая добавка. Цвет коричневый, структура сыпучая, размеры зависят от технологии изготовления. Можно приобрести в виде чешуек, внешне напоминающих оболочку гречневых зерен, в виде дисперсного порошка и в форме шариков. Вкус описывают так: как у пересушенных зерен или пережаренных сухарей из серого хлеба. Продукт вводят в рацион худеющие, спортсмены, люди, которые следят за своим питанием, используют как ингредиент для приготовления блюд.

Особенности изготовления ржаных отрубей

Раньше этот продукт мукомольной промышленности использовали только в сельском хозяйстве - на корм животным и в качестве удобрений. После специальных исследований было установлено, что в зерновой оболочке содержится намного больше полезных веществ, чем в остаточном зерне, поэтому и стали использовать ее в пищевой промышленности.

Как делают отруби :

В зерноочистительном отделении исходный продукт очищают от посторонних загрязнений - мусора и земляной пыли. Зерно пропускают через сито, обдувая воздухом, и через магниты, чтобы удалить металлические частицы. В некоторых хозяйствах установлены специальные аппараты для отбора камней.
Отделение от плодовой оболочки проводится в специальных машинах мокрого шелушения. Зерно интенсивно перемешивается под напором воды, прогретой до 40°С. Эти оболочки и являются отрубями.
Обогащение проводится после вторичной зерновой очистки. К сырью для отрубей добавляются частицы, не отсеявшиеся ранее, которые оседают на дно бункера после отлежки. Конечный продукт дополняется небольшим количеством зародышей.
На специальном оборудовании ржаные отруби обрабатывают паром, уплотняют, чтобы избавиться от грибка, который может спровоцировать появление плесени.

Отдельно решают задачу, как приготовить ржаные отруби для продажи. Продукт просушивают, а далее перемалывают в муку или гранулируют. Затем расфасовывают по упаковкам и маркируют.

Можно ржаные отруби сделать самостоятельно. Собрать рожь, промыть колосья и просушить, разложить на разделочной доске и прокатать скалкой, чтобы вылущить зерна. Если зерен немного, вылущивают руками. Затем оболочки колосьев просушивают и измельчают. Процесс этот достаточно трудоемкий, требует упорства - выбор зерен из шелухи занимает много времени. Очистить ржаные отруби дома так же, как на мукомольном производстве, достаточно трудно.

Лучше покупать продукт в магазине - стоит он недорого. Перемолотые зерновые оболочки продаются без добавок, в составе гранулированных могут быть соль, ароматизаторы или красители. Их также могут обогатить витаминно-минеральным комплексом, сушеными овощами и подсластителями. Все данные о составе написаны на упаковках.

Важно! Срок годности ржаных отрубей - 15-30 дней со дня выпуска. Он зависит от степени влажности и качества упаковки. В домашних условиях их нужно хранить в сухом темном месте.

Состав и калорийность ржаных отрубей

Пищевая ценность у зерновых оболочек до и после прессования отличается значительно. При составлении дневного меню эту разницу следует учитывать.

Калорийность ржаных отрубей, обогащенных витаминно-минеральным комплексом и дополненных солью, может доходить до 240 ккал, обычных, не гранулированных - 114.2 ккал на 100 г, из них:

Белки - 12.2 г;
Жиры - 3.4 г;
Углеводы - 8.7 г;
Пищевые волокна - 43.6 г;
Зола - 5 г;
Вода - 13.8 г.

Витамины на 100 г :

Витамин А - 16.6 мкг;
Витамин В1, тиамин - 0.54 мг;
Витамин В2, рибофлавин - 0.28 мг;
Витамин Е, альфа токоферол - 1.5 мг;
Витамин РР - 2.07 мг;
Ниацин - 2.07 мг.

Макроэлементы на 100 г :

Калий, K - 1207 мг;
Кальций, Ca - 230 мг;
Магний, Mg - 448 мг;
Натрий, Na - 60 мг;
Фосфор, P - 310 мг.

Микроэлементы на 100 г :

Железо, Fe - 10 мг;
Йод, I - 60 мкг;
Кобальт, Co - 4 мкг;
Марганец, Mn - 6.98 мг;
Медь, Cu - 759 мкг;
Цинк, Zn - 4.31 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г :

Крахмал и декстрины - 7.3 г;
Моно- и дисахариды (сахара) - 1.4 г.

Основной состав ржаных отрубей: бета-глюкан - растворяющий вредный холестерин и связывающий жирные кислоты, а также растительная клетчатка или пищевые волокна. Именно поэтому продукт пользуется популярностью у худеющих. Желудок заполняется, в центр головного мозга, отвечающий за аппетит, подается сигнал - появилось ощущение сытости. Количество пищи, которое планировалось съесть, можно смело уменьшить - это не отразится на настроении и не спровоцирует раздражительность.

Полезные свойства ржаных отрубей

Польза ржаных отрубей для организма :

Стимулируют перистальтику, устраняют запоры, улучшают пищеварение, помогают избавиться от шлаков и вывести токсины.
Обладают антиоксидантным действием, изолируют свободные радикалы, курсирующие в просвете кишечника, предупреждают развитие рака кишечника и желудка.
Обладают мягкими мочегонными свойствами.
Нормализуют сердечный ритм и улучшают пищеварение.
Снижают уровень глюкозы в крови.
Ускоряют импульсную проводимость - передача сигналов становится стабильнее.
Понижают артериальное давление.
Снижают риск появления ишемической болезни, атеросклероза.
Устраняют застой желчи, способствуют облегчению болезненной симптоматики при заболеваниях печени.
Обладают антисептическими свойствами.
Повышают скорость метаболических процессов, замедляют развитие возрастных изменений.
Укрепляют защитные силы организма и помогают предупредить ОРВИ в сезон эпидемий.
Купируют выброс гистамина, быстро освобождая организм от аллергенов.
Создают идеальные условия для развития полезной кишечной микрофлоры.
Помогают пополнить организм витаминами группы В, что особенно полезно для вегетарианцев.

Полезные свойства ржаных отрубей для похудения основаны на следующих действиях: уменьшают всасываемость углеводов и являются адсорбентом, быстро освобождают пищеварительную систему. Кроме того, в составе этого продукта гораздо больше витаминов группы В, чем в отрубях иных видов.

Беременным отшелушенные оболочки ржи помогут справиться со многими проблемами, которые появляются в это время. Устраняют запоры, снижают риск появления геморроя, предупреждают обострения цистита.

Противопоказания и вред ржаных отрубей

Нельзя расширять рацион за счет этого продукта при инфекционных заболеваниях, обострениях язвенной болезни, панкреатита. Абсолютными противопоказаниями являются дивертикулез кишечника, авитаминоз, спаечная болезнь, гепатиты В и С, индивидуальная непереносимость.

Вред от ржаных отрубей может возникнуть при неграмотном употреблении и неправильном питьевом режиме. В сутки можно съедать не более 30 г (3-4 ст. л. с горкой), начиная с одной столовой ложки, если продукт едят в чистом виде. Сначала лучше приобретать мелкую шелуху или размачивать гранулы, и только потом, когда желудок привыкнет, переходить к крупному помолу. Выпивать следует от 2 л жидкости, кроме супа и тонизирующих напитков. Если нарушить рекомендации, можно спровоцировать развитие запоров и образование каловых камней.

Нельзя «знакомить» с новым вкусом детей до 3 лет: кишечная флора недостаточно сформировалась, и повышение нагрузки может вызвать развитие дисбактериоза. Также следует ограничить употребление при лактации.

При приеме необходим перерыв: курс оздоровления - 2 месяца, затем 3-4 недели отдыха. Если этого не сделать, может возникнуть раздражение слизистой, развиться язвенная болезнь и хроническая диарея.

Рецепты блюд с ржаными отрубями

Зерновые оболочки мелкого помола добавляют в тесто, салаты, супы и даже в десерты. Если всыпать в тесто при замесе, можно уменьшить «вред» от мучных изделий.

Рецепты с ржаными отрубями вкусных блюд:

. Палочки нарезают ровными кусочками, смешивают с овощной нарезкой - огурцы, помидоры и маринованная капуста, всыпают 2 ст. л. отрубной муки, присаливают. Заправляют лимонным соком и оливковым маслом.
Холодный суп . Заправку делают, как для окрошки, соединяют редис, свежие огурцы, вареные яйца и нарезку зелени - укропа и петрушки. Добавляют немного отварной курицы и 2 ст. л. ржаных отрубей, подсаливают. Заливают кефиром жирностью 2,5%.
Грибные котлеты . Гранулированные ржаные отруби, 200 г, заливают кипятком так, чтобы набухнув, они полностью впитали влагу. Шампиньоны, 180 г, обжаривают, нарезав на кусочки. Лук пропускают через мясорубку, выкладывают в тестообразную отрубную смесь, туда же отправляют 2 передавленных чесночных зубчика, 2 ст. л. пшеничной муки, вбивают яйцо. В тесто вводят грибы, формируют котлеты. Обжаривают с двух сторон на подсолнечном масле.
Диетический торт . Взбивают 2 желтка с 0,5 л кефира. Ржаную муку, 1,5 стакана, соединяют с таким же количеством одноименных отрубей, всыпают 0,5 ч. л. разрыхлителя. Перебивают в пену 2 белка с 2-3 ст. л. сахарной пудры. Замешивают достаточно плотное тесто, добавляют корицу. Делят замес на 3-4 порции, выпекают коржи при температуре 180°С. Противни ставят в духовку, разогретую до нужной температуры. Формируя торт, каждый корж смазывают взбитыми сливками или вареньем. Таким же образом оформляют поверхность торта и украшают кусочками фруктов.
Низкокалорийный сладкий суп . Чернослив без косточек нарезают на 2-3 части, заливают половиной стакана кипятка и дают 40 минут настояться, чтобы он стал мягким. Твердое зеленое яблоко и одну морковку натирают на крупной терке, поливают лимонным соком (1-1,5 ст. л.). Тушат овощи и фрукты на сковороде до мягкости, смазав поверхность сливочным маслом. Затем доливают кипяченую воду. Дают закипеть, оставляют на 10 секунд, снимают с огня, не открывая крышки. Дают настояться. Перед подачей можно суп посолить и забелить сметаной.
Печенье . Разогревают духовку до 200°С. Смешивают 6 ст. л. ржаной муки и 4 ст. л. одноименных отрубей. Всыпают в посуду для замеса тертые морковь и яблоко, 100 г изюма, щепотку корицы и такое же количество имбиря, вливают 1 ст. л. оливкового масла. Застилают противень пергаментом, формируют печенье, раскладывают. Можно близко, подыматься выпечка не будет. Запекают сначала 10 минут при 200°С, а затем снижают температуру до 180°С и оставляют еще на 30 минут.

При приготовлении блюд с ржаными отрубями следует учитывать нормы их употребления. Если до этого продукт никогда не вводили в рацион, нужно ограничиться 1 ст. л. на 4 порции.

Как принимать ржаные отруби для похудения?

Один из наиболее известных диетологов Дюкан ржаные отруби вводить в диету для похудения не советовал, объясняя это высоким содержанием грубой пищевой клетчатки. Но если вы не имеете проблем с пищеварительной системой, можете заменить овсяные отруби ржаными в той же пропорции. Такое замещение рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом 2 степени, со стабильной работой пищеварительной системы.

Как употреблять ржаные отруби для похудения:

Заливают нешлифованные оболочки ржи стаканом кипятка.
Настаивают в течение 15 минут.
Процеживают, но воду не сливают.
Отруби съедают за 25-30 минут до еды, в воду доливают в суп или смешивают с напитками.

Начинают похудение с 1 ч. л. ржаных отрубей в день, в течение недели доводят до 3 ч. л., а затем за такое же время увеличивают до 2-2,5 ст. л. за один прием.

Есть и иной способ снижения веса с ржаными отрубями. С утра 100 г отрубей заваривают 0,5 л кипятка в эмалированной или металлической посуде и оставляют настояться, прикрыв крышкой, на 10 минут. Затем кастрюлю ставят на плиту, варят 30 минут на медленном огне. Снимают с огня, остужают, добавляют стакан лимонного сока. Отвар следует выпить в течение дня, равными порциями, за 1 час до еды. На вкус напиток неприятный, и для улучшения вкуса можно добавить немного жидкого меда.

Наиболее трудно во время диеты отказываться от хлебобулочных изделий. Если применить ржаные отруби как один из ингредиентов для выпечки хлеба, отказываться от него не придется. Калорийность такого хлеба - всего 154 ккал, поэтому можно не бояться набрать вес.

В 0,5 л теплого молока растворяют 0,5 ч. л. пекарских быстрых дрожжей и такое же количество сахара. Дают постоять 5 минут, чтобы дрожжи «распустились», добавляют 1 стакан пшеничных отрубей. Ржаные отруби, 5 стаканов, перемалывают в порошок и 1 стакан вмешивают в опару. Оставляют на 1 час, утеплив кастрюлю. Когда объем опары увеличится на 1/3, добавляют 2 ст. л. растительного масла, оставшиеся отруби, немного соли и тщательно замешивают тесто. Выкладывают в силиконовую форму, со всех сторон смазывают сливочным маслом, ставят в духовку и выставляют режим 160°С. Выпекают 30-40 минут, пока корочка не станет румяной, а буханка не поднимется на 5-7 см.

Чтобы не спровоцировать проблемы со здоровьем, лучше приобретать однотипный продукт без наполнителей. Производители часто предлагают гранулированные смеси. Рассчитать пищевую ценность достаточно трудно - точная дозировка на упаковке не указана.

Ржаные отруби вводят в рецепты народной медицины :

От бронхита и для снижения артериального давления заваривают стаканом воды 50 г, вываривают час на водяной бане или очень на маленьком огне. В «кисель» добавляют 25 г лимонного сока. Пьют по 80-100 мл 3 раза в сутки за 40 минут до еды.
При пневмонии и кашле курильщика варят 15 минут в 1 л воды 300 г ржаных отрубей, сцеживают жидкость, всыпают жженый сахар или мед. Едят по 1 ст. л. 4 раза в сутки через равные промежутки времени. При заболеваниях пищеварительного тракта рецепт не используется.

Не менее популярны ржаные отруби в домашней косметике. Для очищения лица их размачивают в жирном топленом молоке, для питания смешивают с яичным желтком и медом. После масок поры необходимо закрыть, омыв кожу теплой водой, ополаскивают холодной.

Чтобы избавиться от повышенной жирности волос, заливают зерновую шелуху кипятком, распаривают и втирают в кожу головы. Утепляют волосы тюрбаном из полотенца, смывают через 30 минут. Если нужно придать волосам здоровый блеск, от отвара, приготовленного таким же способом, отливают 70 мл, вбивают желток и 2 ст. л. меда. Распределяют по шевелюре. Чтобы смыть маску, воду подкисляют лимонным соком или уксусом.

Продукты для оздоровления лучше приобрести в аптеке. Ламинария усиливает послабляющее действие, расторопша - усиливает желчеотделение, топинамбур - нормализует уровень сахара в крови.

Что принимать ржаные отруби - смотрите на видео:

При приобретении продукта на базаре следует обратить внимание на цвет, равномерность помола и отсутствие посторонних включений. Но все же желательно покупать расфасованные ржаные отруби.