Соя – один из самых неоднозначных продуктов. Интересно, что польза и вред здесь могут быть в одном и том же веществе.

Вы уверены, что данная тема обходит вас стороной? Ведь вы никогда не едите соевого мяса и сыра «Тофу», не пьете соевое молоко и даже не нюхали знаменитый соевый соус. Пусть так. Но колбасу, сосиски, майонез, полуфабрикаты, а также конфеты и вы когда-нибудь ели? Скорее всего, что на этот вопрос большинство ответит «ДА». А, значит, хотите вы того или нет, но сою вы периодически употребляете, ведь она имеется не только в перечисленных продуктах, но и во многих других, иногда даже очень неожиданных, например, в макаронах. А потому, хотим мы того или нет, но «соевая тема» сегодня актуальна для всех.

Про сою

Соя, родина которой Восточная Азия, относится к семейству бобовых и по справедливости считается одним из самых ценных культурных растений в мире. Характерная особенность этого растения в том, что на 40% соя состоит из белка, который по качеству не уступает белкам растительного происхождения. Помимо этого в бобах содержится много микро- и макроэлементов (железо, калий, фосфор, натрий, магний), а также витамины группы В, D и Е. В 100 граммах сои содержится 380 ккал, 35 г белков, 17,3 г жиров, 17,3 углеводов, 13,5 пищевых волокон, 6 г натрия.

Популярность сои обусловлена не столько ее удачным химическим составом, сколько, честно говоря, ее доступностью, ведь это очень дешевый продукт, который к тому же обладает уникальным свойством «мимикрировать» под такие традиционно дорогие продукты, как мясо и молоко. Сегодня соевые мясо и встречаются не только в меню вегетарианцев, но также в повседневной пище мясоедов, которым не хватает средств на более привычный, но, увы, не всегда доступный продукт. А вот здесь – ВНИМАНИЕ – кроется главная опасность: соя в больших количествах может быть вредна для организма. Так что попробуем разобраться: в чем польза сои, а где начинается ее вред.

Полезные свойства сои

• В сое содержатся изофлавоны, которые значительно снижают риск заболеть раком молочной железы, а, как известно, у женщин это самый распространенный вид онкологии.
• Соевый сыр «Тофу» отличается низким содержанием жиров и углеводов, а потому легко усваивается организмам и является рекомендованным продуктом для людей с проблемами ЖКТ. К тому же он может употребляться в пищу в сыром, жареном, маринованном и копченом виде.
• Низкокалорийная соя, которая не содержит вредного холестерина, является при этом очень сытным продуктом, а потому часто включается в различные диеты для похудения. Дополнительный бонус для худеющих – богатый минерально-витаминный комплекс, который содержится в сое.
• Людям со вторым типом сахарного диабета эндокринологи рекомендуют включать в меню соевые продукты, так как это позволяет скорректировать углеводный обмен и нормализовать жирно-кислотный и белковый состав диеты.
• Если вы соблюдаете пост, то рекомендуем обратить внимание на сою – этот продукт растительного происхождения способен на определенное время заменить мясо и молоко. А поскольку соя – очень многоликий продукт, то ваш рацион не будет грешить однообразием.
• Соя – отличный продукт в условиях экономического кризиса, когда привычный рацион становится недоступным. Временно замените мясо говядины или свинины соевым, а при приготовлении не жалейте специй – не исключено, что вы даже не заметите подмены.

Потенциальный вред

• Те же самые изофлавоны могут таить в себе опасность для щитовидной железы, поскольку оказывают угнетающее воздействие на эндокринную систему. Особенно опасно соевое молоко в больших количествах для детского организма. Замечено, что у детей, которые регулярно его употребляют, чаще диагностируются , чем у сверстников, которые пьют другое молоко.
• Другое печально-известное свойство изофлавонов в том, что при регулярном их поступлении в женский организм, значительно возрастает риск бесплодия. Это объясняется тем, что изофлавоны для организма являются чем-то вроде контрацептивов. Так что если планируете ребенка, от сои лучше отказаться.
• Садясь на соевую диету, не рассчитывайте, что она способна заменить собою все остальные продукты. Да, положительный эффект, безусловно, будет, но это в первую очередь объясняется снижением потребления вредных для здоровья веществ, которые содержатся в традиционной пище, но отнюдь не оздоровительными свойствами самой сои. Соевая монодиета, по утверждениям диетологов, не самый лучший выбор.
• Считается доказанным, что соя, употребляемая ежедневно и в больших количествах, преждевременно запускает в организме процесс старения.
• Категорически противопоказана соя людям, у которых имеются нарушения обмена мочевой кислоты – это объясняется тем, что белок бобовых повышает ее содержание в крови. Следует проявить осторожность и людям с аллергией на бобовые.
• Именно этот вид бобовых часто становится объектом экспериментов генетиков, а споры на тему генно-модифицированных продуктов ведутся не шуточные. И пусть на сегодняшний день не имеется достаточных оснований, чтобы огульно обвинить эти продукты в безусловном вреде, рассуждать о том, что таковые могут быть полезны наивно. Как минимум в долговременной перспективе продукты с ГМО могут привести к ожирению или спровоцировать аллергию.

Содержание статьи:

Соя - это однолетнее травянистое растение, популярная сельскохозяйственная культура из семейства Бобовых. В диком виде до сих пор встречается в Юго-Восточной Азии - именно там ее и начали искусственно выращивать еще 3000 лет назад до нашей эры. Сейчас культурной соей засевают поля во всех странах и на всех континентах, кроме Антарктиды и выше 60° северных и южных широт. Также под этим названием продают соевые продукты - в виде разноцветных пластин, которые растворяются в кипятке. Ничего общего эта продукция с бобами не имеет и не обладает их свойствами - суррогат производится искусственным путем. Натуральную сою применяют в кулинарии и пищевой промышленности - изготавливают из нее продукты для замены мяса и молока, используют в животноводстве как пищевое сырье.

Состав и калорийность сои

Основная ценность сои - это высокое содержание пищевых белков, которые по своим действиям на организм не уступают этим же веществам, поступающим из животных продуктов.

Калорийность сои на 100 г в зрелых бобах - 446 ккал:

• Белки- 36.5 г;
• Жиры - 19.9 г;
• Углеводы - 30.2 г;
• Пищевые волокна - 9.3 г;
• Вода - 8.5 г;
• Зола - 4.87 г.

Количество воды зависит от длительности хранения зерен, может варьироваться и количество иных составляющих, за исключением белков и углеводов.

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ - 1 мкг;
• Бета Каротин - 0.013 мг;
• Витамин В1, тиамин - 0.874 мг;
• Витамин В2, рибофлавин - 0.87 мг;
• Витамин В4, холин - 115.9 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота - 0.793 мг;
• Витамин В6, пиридоксин - 0.377 мг;
• Витамин В9, фолаты - 375 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота - 6 мг;
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ - 0.85 мг;
• Витамин К, филлохинон - 47 мкг;
• Витамин РР, НЭ - 1.623 мг;
• Бетаин - 2.1 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K - 1797 мг;
• Кальций, Ca - 277 мг;
• Магний, Mg - 280 мг;
• Натрий, Na - 2 мг;
• Фосфор, Ph - 704 мг.

Микроэлементы:

• Железо, Fe - 15.7 мг;
• Марганец, Mn - 2.517 мг;
• Медь, Cu - 1658 мкг;
• Селен, Se - 17.8 мкг;
• Цинк, Zn - 4.89 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г - моно- и дисахариды (сахара) - 7.33 г.

Также в составе сои есть незаменимые и заменимые аминокислоты, фитостеролы, жирные кислоты, насыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты.

Несмотря на богатейший витаминно-минеральный состав, рассматривать сою как лекарство от множества болезней не стоит. Питательная ценность продукта действительно высока, но количество полезных свойств ограниченно, да и существуют некоторые противопоказания по введению в рацион.

Полезные свойства сои

В условиях экономического кризиса в странах, где преобладающая часть населения имеет низкий уровень дохода, соя помогает избежать гуманитарной катастрофы за счет высоких питательных свойств. Однако польза сои заместительной способностью не исчерпывается.

Благодаря употреблению бобовых этого вида достигается такой эффект:

1. Снижается риск развития онкологических заболеваний. Наиболее действенно соя предупреждает малигнизацию клеток молочных желез.
2. Уменьшается механическая и химическая нагрузка на ЖКТ - соя легко усваивается, выработка ферментов не увеличивается, перистальтика не возбуждается.
3. Корректирует уровень глюкозы в крови, нормализует углеводный обмен.
4. Витаминизирует организм, помогает пополнить в весеннее время витаминно-минеральный запас.
5. Улучшает мыслительные способности и функцию памяти.
6. Способствует повышению двигательной активности.
7. Нормализует уровень холестерина в крови, способствует растворению уже образовавшихся холестериновых бляшек.
8. Ускоряет метаболизм жиров, помогает трансформироваться жировой прослойке в глицерин и воду.
9. Повышает либидо у женщин и стимулирует сексуальную активность.
10. Восстанавливает микрофлору кишечнику, способствует увеличению активности полезных лактобактерий и купирует жизнедеятельность патогенных микроорганизмов.
11. Компенсирует нехватку эстрогенов в период менопаузы у женщин.
12. Восстанавливает структуру костной и хрящевой ткани за счет высокого содержания кальция.

С помощью этого продукта повышается качество жизни у страдающих сахарным диабетом и атеросклерозом, у людей, постоянно контролирующих свой вес, и у пациентов преклонного возраста, чей кишечник уже с трудом воспринимает животные белки.

Для малышей-аллергиков, которые не переносят молоко, соя является основным продуктом питания. Можно с уверенностью сказать, что эта бобовая культура сохранила жизнь тысячам детей с недоразвитой пищеварительной системой.

Вред и противопоказания к употреблению сои

Споры по поводу вреда или пользы сои не стихают до сих пор, поэтому исследования влияния бобовых этого вида на организм проводятся более тщательно, чем остальных пищевых продуктов.

К употреблению сои противопоказания следующие:

• Выраженная эндокринная дисфункция. Соя содержит большое количество струмогенных веществ, препятствующих усвоению йода, что может оказать негативное влияние на выработку гормонов щитовидной железы.
• Онкологические процессы в организме, подтвержденные диагнозами, и реабилитация после химио- или радиотерапии. В это время изменение гормонального фона может оказать на организм негативное влияние, и последствия предсказать будет невозможно.
• Планирование беременности - для мужчин. Существует теория, что фитоэстрогены, которые содержатся в бобах растения, негативно влияют на половую функцию.
• Болезнь Альцгеймера - регенеративные функции нервной ткани и головного мозга блокируются при употреблении сои.
• Мочекаменная болезнь, артроз, артрит - повышается содержание в крови мочевой кислоты.

Противопоказания к употреблению сои скорее относительные. Если изредка вводить ее в рацион или заменять первое-второе и закуску, выраженный вред на здоровье блюда с бобами не оказывают.

На сою, впрочем, как и на любой пищевой продукт, может развиваться индивидуальная непереносимость. Такое случается крайне редко, но если при употреблении бобовых появляются симптомы аллергических реакций - кожный зуд, высыпания, расстройства пищеварения, кашель, першение в горле, следует выбрать другую кулинарную основу для любимых блюд.

В большинстве случаев негативные органические проявления возникают при употреблении генномодифицированных бобов или продукции, изготовленной на их основе. Поэтому при вводе в рацион блюд из сои желательно приобретать данный компонент самому в натуральном виде и использовать проверенные кулинарные рецепты.

Рецепты блюд из сои

Оценить вкус блюда из сои можно только в случае высокого качества бобов. Если их поверхность покрыта налетом или мелкими пятнышками, форма семян неровная - верхний слой выщербленный, чувствуется запах сырости, то от приобретения следует отказаться. Покупать стоит только бобы с гладкой, однородной по цвету поверхностью, при нажатии на которую ногтем остается вмятина. В стручках сою приобретать не рекомендуется. Правильно выбранная соя, размоченная в воде - окара - по консистенции напоминает мягкий творог, безвкусна и ничем не пахнет.

Рецепты из сои:

1. Соевое молоко . Приблизительно 150 г сухих соевых бобов замачивают на ночь в 3,5 стаканах прохладной кипяченой воды. Затем эту воду сцеживают, массу перекладывают в блендер, доливают 1,5 стакана чистой кипяченой воды и доводят до полной однородности. Процедуру повторяют несколько раз, постоянно меняя воду. Чтобы не «потерять» окару, при сцеживании воды используют мелкое сито или марлю. Через 2-3 сцеживания окару убирают в холодильник - это отличное сырье для печенья или пельменей, а жидкость на 2-3 минуты ставят кипятить, постоянно помешивая, иначе убежит или подгорит. Улучшить вкус можно сахаром. На молоке замешивают тесто или варят крупяные каши.
2. Сырники . Окару, оставшуюся от приготовления молока, смешивают пополам с творогом, солят, добавляют сахара, яйцо и немного муки, чтобы придать тесту нужную консистенцию. Сырники формируют, жарят с обоих сторон на подсолнечном масле.
3. . Соус из сои для заправки овощных салатов, суши и роллов можно приготовить в домашних условиях. Имбирный корень натирают на мелкой терке (100 г), смешивают с таким же количеством свежей апельсиновой цедры, выкладывают в толстостенную сковороду с высокими боками. Туда же добавляют сою (200 г), которую замочили за 8 часов для начала приготовления, специи по столовой ложке - корицу, молотый имбирь, анис, мелко нарезанный лук-порей, 1-1,5 столовую ложку сахара. В дальнейшем приправы можно подобрать по своему вкусу. Сковороду ставят на плиту, добавляют 1,5-2 стакана хереса и варят на очень маленьком огне, пока объем жидкости не уменьшится втрое. Затем соус процеживают через сито и перетирают. Хранить следует в холодильнике не дольше 3 недель.
4. Котлеты . 400 г сои замачивают на 13-16 часов, сливают воду и измельчают все блендером до однородного состояния. Добавляют манную крупу 2 столовых ложки, луковицу - мелко нарезанную и пассированную на растительном масле, соль, 1 яйцо. Котлеты формируют, обваливают в формированных сухарях и обжаривают на подсолнечном масле. Сочетаются с любым гарниром.
5. Соевый суп . Соевые бобы (200 г) замачивают на 12 часов. Свеклу, лук и морковь - по одной штуке - измельчают и обжаривают в масле. Из бобов сливают воду, измельчают. Ставят их варить на 20-30 минут. По окончании варки добавляют овощи, специи - соль, перец, лавровый лист, чеснок и доводят до готовности. При подаче в каждую тарелку добавляют зелень - укроп, чеснок или базилик.
6. Пирожные . Соевые бобы измельчают в муку. Рецепт рассчитан на 3 стакана соевой муки. Блендером взбивают сливочное масло с сахаром - пропорции половина стакана/стакан. Еще со стаканом сахара взбивают 4 яйца. Смеси соединяют, доводят до полной однородности, всыпают в тесто 1,5 стакана изюма без косточек, половину чайной ложки соды и 2 чайной ложки пряностей - корицы, сладкой паприки, гвоздики. Замешивают тесто, понемногу всыпая соевую муку. До густой пюреобразной консистенции доводят, доливая красное вино. Пирожные формируют, выкладывают на промасленный пергамент, выпекают в духовке, разогретой до 200 градусов.

В кулинарии огромной популярностью пользуются блюда из пророщенных соевых ростков. Сухие бобы заливают водой с температурой 22 градуса - по объему ее должно быть в 4 раза больше, чем сои, ставят на 10 часов в темное помещение. Затем воду сцеживают, семена раскладывают на влажной тряпочке, закрывают сверху марлей и убирают в достаточно теплое темное место. В дальнейшем их промывают ежедневно, подстилку меняют. Как только ростки достигают 5 см, их уже можно готовить. Перед тепловой обработкой пророщенную сою промывают. Соевые ростки хорошо сочетаются с луком, сладким болгарским перцем, чесноком, кабачками, зеленью. Перед приготовлением салата ростки необходимо проварить 15-30 секунд.

Соевые бобы - универсальный продукт. Их можно перемалывать в муку и выпекать хлеб и пирожные, вводить в горячие блюда и супы, делать из них соевое молоко, которое можно пить в свежем виде и использовать для приготовления мороженого или коктейлей.

На китайском языке название бобовых - шу. В Европе впервые блюда из сои представили на выставке в 1873 году вместе с иными экзотическими блюдами с пряными приправами. В Россию впервые бобы попали во время Русско-японской войны. Доставлять на Дальний Восток традиционную пищу было трудно и дорого, и солдатам пришлось питаться блюдами из сои.

В России долго пытались найти «свое» название заморскому бобу - глициния, маслиничный горох, боб Габерландта, но потом остановились на производном от китайского названия - соя.

Интересно, что при обработке сои отходов не остается. Отжимки или окара используются для добавки в выпечку, как удобрения или в качестве корма для животных.

Белки из сои усваиваются почти так же хорошо, как и животного происхождения, то есть соевое мясо вполне заменяет обычное.

Сою следует выращивать только в экологически чистой местности, она впитывает пестициды, соли металлов - ртуть, свинец. Употреблять такой продукт в пищу опасно.

Изучение сои продолжается даже сейчас. Споры, вредный этот продукт или полезный, не утихают из-за фитогормона генистеина, который оказывает на организм практически такое же действие, как эстроген. В последнее время, на основе многочисленных испытаний, появилась теория, что соя не оказывает неблагоприятного влияния на репродуктивную способность мужчин.

Не следует отказываться от свежих овощей и фруктов, соблюдая диету для похудения, основным ингредиентом которой является соя. Если пренебречь этой рекомендацией, состояние кожи и волос ухудшится. Нутриенты из сои, несмотря на их разнообразие, усваиваются плохо.

Что приготовить из сои - смотрите на видео:

Никакого вреда для организма от сои не будет, если при ее употреблении придерживаться следующих рекомендаций. Вегетарианцам можно вводить ее в рацион ежедневно, но не более 200-240 г за один раз. Тем, кто регулярно питается мясом, достаточно употреблять блюда из сои 2-3 раза в неделю.

Соя - представитель семейства бобовых. Сейчас данное растение широко применяется на всей нашей планете. Многие считают, что это растение оказывает на человечески организм лишь благоприятное влияние. Бытует также мнение о негативном воздействии данного продукта. Давайте разберемся, в чем польза и вред сои для организма.

Изофлавоны сои польза и вред

Соя - кладезь ценных питательных элементов. Она отлично заменяет продукты животного происхождения. Ведь в составе данного растения имеется замечательная замена животному белку. Поэтому употреблять в пищу сою рекомендуется не только вегетарианцам, но и людям, имеющим аллергию на лактозу и белки животного происхождения.

Повышенной любовью соя пользуется у вегетарианцев. В этом продукте содержится порядка 40% протеинов. Поэтому он является отличным заменителем рыбы и мяса. Сою широко используют для изготовления макаронных изделий, шоколада, сыра и т.д.

Соевые бобы без труда справляются со сжиганием жировых отложений в самой большой железе человеческого организма - печени. В них имеется лецитин, который способствует улучшению процессов жирового обмена. Соя сама по себе низкокалорийна. При этом она очень быстро насыщает человеческий организм, что помогает людям долгое время ощущать чувство насыщения.

Соя польза и вред для женщин

Изофлавоны сои оказывают благотворное влияние на женский организм с помощью натуральных компонентов, сходных по действию с половыми гормонами. Данные компоненты отлично справляются со снижением ночной потливости и приливов жара. Поэтому польза сои для женщин в период климакса не вызывает сомнений. В период изменения деятельности половых желёз представительницам слабого пола настоятельно рекомендуется ввести в свой постоянный рацион продукты, созданные на основе сои. К таким продуктам можно отнести соевое молоко. Один стакан данного продукта, выпитый в день, поставляет женскому организму суточную норму полезных элементов.

А вот беременным женщинам категорически не рекомендуется употреблять в пищу сою. Вред сои для женского здоровья связан с тем, что ее употребление может негативно сказаться на вынашивании плода. Опасность продуктов из сои и в другом: соевые изофлавоны могут развить у будущего малыша аллергическую реакцию на свои компоненты. Поэтому в период беременности стоит отказаться от употребления некоторых продуктов такого рода.

Соя для мужчин: польза или вред?

Полезные свойства сои актуальны как для женщин, так и для мужчин. Особенно рекомендована соя для мужчин в пожилом возрасте.

Однако представителям сильного пола соевые продукты следует употреблять с осторожностью. Дело в том, что фитоэстрогены сои мужчинам репродуктивного возраста не подходят. Ведь они негативно влияет на выработку тестостерона, а кроме этого значительно уменьшают количество сперматозоидов.

Польза продуктов из сои для организма человека

На данный момент производителями было создано немало различных продуктов на основе соевых бобов:

• молоко;
• паштеты;
• десерты;
• творог и т.д.

Все эти продукты обладают определенными положительными качествами. Особой популярностью пользуются масло сои, соевый соус, молоко и проростки. О некоторых из этих продуктов вы можете прочесть подробнее в отдельных статьях на нашем сайте:

Пророщенная соя

Польза проростков сои бесспорна. Их употребление приводит к насыщению человеческого организма жирными кислотами, аминокислотами, солодовым сахаром, клетчаткой, магнием, натрием, калием и т.д.

Пророщенная соя особенно ценна в рационе людей преклонного возраста. Ростки сои содержат 13% белка в составе, который легко усваивается. Особенностью пророщенным зерен является и наличие в них витамина С, которого нет в других соевых продуктах.

Полезные свойства проростков сои повышаются и за счет более высокого содержания витаминов группы В и витамина Е - почти в два раза.

Однако стоит сказать и про вред проростков сои, особенно для детей до 12 лет, гормональный баланс которых только формируется. Нельзя употреблять пророщенную сою и при беременности, стоит воздержпться от нее и при грудном вскармливании, чтобы не спровоцировать аллергию у малыша.

Блюда из проростков сои вредны и при мочекаменной болезни, язве желудка и заболеваниях поджелудочной железы.

Масло сои польза и вред

Соевое масло - чемпион среди полезных продуктов. В нем присутствует невероятное количество полезных элементов (жирные кислоты, железо, цинк, витамины Е и К и т.д.), а состав соевого масла намного богаче подсолнечного. Оно способствует укреплению иммунной системы человека, а также улучшению обмена веществ.

Однако в некоторых случаях перед употреблением соевого масла требуется консультация врача. Это касается женщин, ожидающих ребенка, и кормящих мам. Соевое масло при грудном вскармливании проникает в грудное молоко и может стать источником сильнейшей аллергии у крохи. Будьте осторожны!

О сое рассказано много и много написано, из-за нее много споров о пользе и вреде. Но мы развеем все домыслы, касающиеся этого продукта. Сегодня вы узнаете, откуда пришел к нам знаменитый на весь мир продукт и что, в сущности, такое соя. И конечно мы поговорим о том, какие имеют полезные свойства соя и соевые продукты, изготавливаемые из нее, обсудим противопоказания к применению продукта в пищу.

Продукт «соя» и понятие о нем

О сое стало известно еще пять тысяч лет назад, ее изображения были найдены на камнях, черепах, черепашьих панцирях. Находки были найдены в Китае и датируются 4-м тысячелетием до нашей эры. Восточный продукт молодости и долголетия прижился и в европейских странах, где соя выращивается уже давно.

Соя – это растение семейства бобовых , которое, в сущности, не является бобом на 100 %, но и не считается овощем. Таким образом, мы имеем дело с неким пищевым продуктом наподобие грибов. О них также много спорили — можно или нельзя, полезны ли они или вредны. Так же и соя, польза и вред которой до конца не изучены, считается весьма противоречивым продуктом и мнения людей разделяются.

Зеленые стручки сои

Давайте называть сою соевыми бобами для легкости разговора и восприятия. Итак, соевые бобы, употребляемые в пищу действуют на благо, если не переедать. Почему же соя так популярна в наши дни?

Все просто – это растение имеет:

• высокую урожайность даже на территориях с сухим климатом;
• в составе белок растительного происхождения – 50%;
• витамины группы В, железо, калий, кальций, незаменимые жирные кислоты.

Наличие белка делает сою заменителем мяса и молочных продуктов. Ее любят люди, сидящие на диете, веганы – добровольно отказавшиеся от животной пищи и те, которым противопоказано молоко и молочные продукты.

И теперь плавно переходя к недостаткам продукта, хочется отметить – не вся соя полезна. Соя имеет свойства поглощать в себе радионуклиды, тяжелые металлы из почвы. Поэтому в экологически неблагоприятных районах выращивание сои запрещено, употребление такой сои в пищу может навредить здоровью.

Чтобы отличить сою с высоким содержанием транс жиров, нужно обратить внимание на упаковку. Производитель указывает количество ГМО, если содержание вредных компонентов превышает 0,9%.

Состав и польза продукта

Сухие соевые бобы

Высоко протеиновый продукт является и достаточно калорийным – на 100 грамм сушеных соевых семян приходится 440 килокалорий. По содержанию белка соя превосходит фасоль, горох и другие бобовые растения.

Состав продукта:

• Белок – около 37 грамм;
• Жиры – 20 г;
• Углеводы – 30 г, среди них сахара – 7 грамм.

Поэтому сою важно кушать, как энергетически ценный продукт и высокобелковый. И, конечно польза продуктов из сои, содержащих полезные жирные кислоты говорят о сое, как о исключительном продукте для женского здоровья, красоты волос, ногтей, молодости кожи. А наличие клетчатки делает продукт незаменимым для диабетиков и всех, желающих понизить холестерин.

Присутствие в бобах полезных минералов и витаминов еще больше приближает сою к идеальному продукту для всех, правда бывают исключения, и мы поговорим о противопоказаниях чуть позже. А сейчас предлагаем изучить витаминный состав зрелых соевых бобов.

• Ретинол (вит. A) — 1 мкг
• Пиридоксин (B6) — 0,40 мг
• Витамин B9 — 375 мкг
• Витамин С 6 мг
• Кальция около 280 мг
• Железа содержится около 16 мг
• Магний – 290 мг
• Фосфор – 705 мг
• Рекордное количество калия — 1797 мг
• Натрия около 3 мг
• Цинк – 5 мг

Исходя из состава продукта видим, что продукт незаменим для сердечников и людей, страдающих сосудистыми заболеваниями. Он укрепляет кости благодаря содержанию фосфора и осуществляет профилактику остеопорозов. Благодаря наличию магния продукт полезен при нервных расстройствах. А содержание изофлавонов, фитостеролов и фосфолипидов благотворно влияют на женский организм.

Соя. Польза и вред. Польза продуктов из сои.

Известно, что в США производят годами продукты переработки сои, но в пищу как таковые бобы не используют. Лишь извлекают жир из них, а далее жмых используется в дальнейшей переработке. Соевое масло используется для приготовления диетических блюд. Жмых очень богат на белок, поэтому из него производят соевое мясо и другие продукты. Жмых также скармливается животным.

Естественно, люди покупая, например колбасу или пельмени и не подозревают, что, по сути, будут употреблять продукты содержащие сою в пищу, хорошо это или плохо? В продукте нет вреда, если он был протестирован лабораторией. Это не означает, что ГМО присутствует в каждой пачке соевого мяса или молока. Но все же при выборе продукта в качестве пищи, следует обратить внимание на производителя и доверять проверенным фирмам.

Азиаты едят сою с йодсодержащими продуктами – овощами, морской капустой, морепродуктами .…Оттого японцы здоровее выглядят и чувствуют себя бодрее, а Япония не зря считается страной долгожителей.

Соевые продукты

Соевые продукты, бобы

Вас интересует вопрос, в каких продуктах содержится соя чаще всего? Самые лучшие продукты, содержащие сою :

• сыр тофу,
• соевое мясо,
• йогурты,
• соевый соус,
• соевое масло,
• соевая мука.

Также сою добавляют в продукты питания, такие как котлеты, пельмени, колбасные изделия и прочее. Если вас интересуют — продукты из сои, где купить, они продаются в магазинах спортивного питания и на полках супермаркетов среди продуктов для диабетиков.

Соя очень популярна в Индии, из нее готовят разнообразные блюда, а индусы всегда бодры и здоровы, ведь в их рацион уже включены полезные бобы.

В Японии и Китае соя тоже очень популярна, там готовят многочисленные блюда из нее. Используют и молоко — , польза продуктов из сои очень там ценится. Соя используется для приготовления различных соусов, паст, супов. В США и Индонезии популярно блюдо под названием «Темпе», а в Японии – «Эдамамэ» — это вареные зеленые стручки сои, также используется соевая мука, масло, фучжу (пленка с молока), натто, соевый соус.

Как видите, соя в продуктах питания фигурирует довольно часто. А блюда из нее очень полезны и вкусны. Суп «мису» в японском обиходе вообще считается панацеей от всех заболеваний и в этом японцы отличаются от европейцев – они здоровее и сильнее с каждым годом.

Белок сои — польза и вред

Если рассматривать сою с точки зрения питательности, то она превосходит фасоль по содержанию протеина (на 100 грамм бобов фасоли приходится 23 г белка, а сои – 37 г). А белок, как известно уникальный строительный материал для клеток и крови человеческого организма . И это не простой белок, а растительный текстурированный, который помогает людям с различными заболеваниями, если у них аллергия на животный белок.

Также благодаря содержанию протеина, а польза белков сои недооценима, соя отлично спасает спортсменов от перегрузок и помогает наращивать мышечную массу. Стремящимся похудеть соевый белок также помогает наладить диету.

Соя контролирует вес

Двухстороннее действие бобы сои проявляют в том, что потребление продукта помогает поправиться тем, кто хочет набрать несколько килограммов и похудеть, тем, кто желает сбросить вес. Это удивительно, но факт. Для диабетиков это большой плюс – соя очень питательна, в то же время фитостеролы помогают снизить уровень холестерина, блокируя его поглощение организмом.

Клетчатка отлично справляется с продвижением пищи по желудочно-кишечному тракту, поэтому сою рекомендуют при запорах. Кроме налаживания пищеварения, клетчатка помогает предотвратить рак толстого кишечника.

Для здоровья сердца

Благодаря рекордному содержанию калия соя контролирует сердечные приступы, а пищевые волокна в больших количествах как бы соскабливают со стенок капилляров холестерин и укрепляют сосуды. Также линолевая и ланолиновая кислоты воздействуют на гладкую мускулатуру и способствуют снижению артериального давления.

Соя также действует как успокоительное, потому что содержит фолиевую кислоту, магний. Эти элементы напрямую связаны с нервной системой человека. Если у вас перепады настроения или просто длительное засыпание, лучше пополнять запасы вашего организма соей.

Польза сои для женщин

Различают целый спектр видов фитоэстрогенов. Но в сое они именуются как изофлавоны, так необходимые для женского организма. Известно, что они налаживают баланс соотношения эстрогена и прогестерона. Нехватка таких элементов как изофлавоны в организме женщины вызывают нарушение менструального цикла, ПМС, развитие остеохандроза.

Как раз в составе сои и находятся эстрогеноподобные изофлавоны сои, польза и вред которых в налаживании дисбаланса гормонов. Ежедневное употребление женским полом натуральных гормонов избавляет от проблем менструального цикла. Учеными выявлено, что пополнение организма эстрогенами препятствует развитию рака всех форм особенного молочной железы.

Важно учитывать соотношение — соя польза /и вред для женщин, которые уже болеют раком. Если продукт для них непривычный, то есть его большими порциями врачи не рекомендуют, это может обострить заболевание и привести к негативным последствиям.

Всем известно и побочное действие гормонов. Но это не касается натуральных продуктов, таких как соя. Правда мужской организм является исключением, если употреблять сою большими порциями каждый день, может снизиться качество спермы.

Соя и растительное (соевое) масло

Полезные растительные жиры, содержащиеся в сое, особенно витамин Е — это источники женской красоты, идеальных форм и гладкой кожи. Поэтому рекомендуем вам включить сою в рацион, чтобы всегда выглядеть моложе своих лет.

Соя — польза и вред для мужчин

Доказательств того, что соя снижает уровень тестостерона, нет, есть лишь предположения по этому поводу. Полностью исключать из рациона ее мужчинам нет необходимости, ведь польза сои для мужчин в том, что продукт содержит много белка и витаминов, но и злоупотреблять им не стоит.

В больших количествах соя может нарушить баланс гормонов и привести к половым нарушениям. Это предположение ученых пока обосновано только теоретически, здоровые люди употребляющие сою до 4 раз в неделю небольшими порциями могут быть спокойны и уверенны в пользе продукта.

Пророщенная соя. Польза продукта и вред для здоровья

Пророщенная соя в несколько раз полезнее, чем обычная. В ростках концентрируются витамины и минералы в еще больших количествах, а калорийность продукта немного снижается – 360 калорий на 100 грамм . Проросшая соя, польза которой в большом количестве клетчатки в составе, попадая в кишечник, разбухает и впитывает все токсины, налаживая микрофлору.

Чтобы приготовить ростки сои, польза которых больше чем от бобов, нужно замочить семена на 6 часов, затем переложить на марлю и залить водой, чтобы бобы погрузились в жидкость. Необходимо наблюдать за проклевыванием и если нужно добавлять воды. В течение 5-7 дней росточки появятся.

Ценность этого продукта велика, поэтому пророщенная соя, польза которой огромна, с успехом «отправляется» в салаты и другие блюда.

Соя — польза и вред для здоровья человека

Следует с осторожностью отнестись к потреблению сои в больших количествах людям, страдающим мочекаменной болезнью, потому что соя содержит в составе оксолаты . Хоть задокументированных случаев ухудшения здоровья не зафиксировано, но врачи всего мира советуют ограничивать в меню продукты из сои, польза и вред которых в данном случае не выяснены.

Лучше снизить потребление продукта до 3 раз в неделю, если вы страдаете мочекаменной болезнью.

Соя также считается общим аллергеном, поэтому неокрепшему организму ребенка особенно до 3 лет нужно водить продукт в рацион осторожно, ведь щавелевая кислота влияет на эндокринную систему малыша. Взрослым людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы , также есть сою не рекомендуется, так как повышение гормонального фона может спровоцировать нарушение в работе этого органа.

Происходит так называемое поглощение йода в щитовидной железе и людям для профилактики недостатка этого элемента в организме рекомендуют употреблять продукты с содержанием йода.

Следует особое внимание уделить потреблению сои мужчинами, потому что переизбыток эстрогенов в их организме куда вреден, чем избыток тестостерона. Важно не переедать и балансировать свое питание продуктами, не содержащими изофлавоны.

Продуктами из сои. Из нее готовят бифштексы и гуляши, сосиски и бургеры, молоко, йогурты и сыр, спаржу и другую питательную пищу. Однако на протяжении десятилетий не утихают споры по поводу того, насколько полезна соевая пища. Кто-то утверждает, что она способствует омолаживанию и оздоровлению организма, а кто-то уверен, что из-за ее частого употребления возрастает риск возникновения раковых клеток.

Сегодня сайт постарается разобраться, приносит соевая еда пользу или наносит непоправимый вред нашему организму.

Польза еды из сои

Польза еды из сои

Не подлежит сомнению тот факт, что белок, содержащийся в сое, является полноценным заменителем белка животного происхождения и может обеспечить организм тем объемом энергии, который мы получаем из мяса и молочных продуктов . К тому же соевая еда не способствует образованию «плохого» холестерина, соответственно, снижается риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, в соевых бобах содержится огромное количество витаминов и других полезных веществ, которые действительно содействуют омолаживанию организма и помогают поддерживать его здоровье.

Состав соевых бобов (на 100 г зрелых семян):

• Белки – 36,5 г
• Жиры – 2,9 г (насыщенные), 4,4 г (мононенасыщенные), 11,3 г (полиненасыщенные)
• Углеводы – 30,2 г
• Витамин A – 0,001 мг
• Витамин B6 – 0,377 мг
• Витамин B9 – 0,375 мг
• Витамин C – 6 мг
• Витамин E – 17,3 мг
• Витамин PP – 3,2 мг
• Железо – 15,7 мг
• Калий – 1797 мг
• Кальций – 277 мг
• Магний – 280 мг
• Натрий – 2 мг
• Фосфор – 704 мг
• Цинк – 4,9 мг

Помимо этого, в сое содержатся фосфолипиды, линолевая и фолиевая кислоты , токоферолы, лецитин, холин.

Все вышесказанное означает, что продукты из сои обладают антиоксидантной активностью, увеличивают способность печени удалять токсины, снижают риск дегенеративных трансформаций в нервных клетках и мышцах, укрепляют капилляры, уменьшают потребность в инсулине у больных диабетом. К тому же соевые производные повышают защитные функции организма, предотвращают отложение холестерина и препятствуют образованию атеросклеротических бляшек, замедляют старение.

Кроме того, продукты из сои способствуют пищеварению и улучшению памяти, укрепляют и даже восстанавливают нервную систему, помогают сбросить лишний вес и удерживать его в пределах нормы. Они дают организму достаточно позитивной энергии для активной и здоровой жизнедеятельности.

Вред еды из сои

Вред еды из сои

Для исследования вредоносного влияния сои на организм человека ученые многих стран провели немало экспериментов, которые должны были ответить на следующие вопросы:

• Провоцирует ли соя возникновение раковых клеток?
• Влияют ли соевые продукты на работу щитовидной железы?
• Может ли еда из сои быть причиной возникновения болезни Альцгеймера?
• Вредит ли соя женским и мужским репродуктивным органам?
• Как продукты из сои влияют на усвоение полезных микро- и макроэлементов?

Однако ни один из проведенных экспериментов пока не дал однозначного ответа, так как у исследуемых наблюдались весьма противоречивые реакции. Возможно, это связано с национальной принадлежностью людей, участвовавших в исследованиях, и с их генетической памятью – в каких-то странах сою употребляют на протяжении нескольких столетий, а где-то продукты из нее появились только 20-25 лет назад.

Тем не менее, некоторые выводы сделать все же удалось.

1. При умеренном и разумном потреблении сои раковые клетки не появляются, более того, вообще снижается риск возникновения онкологических заболеваний.
2. Если в организм с другой пищей поступает достаточное количество йода, то на работе щитовидной железы употребление соевой еды никак не отражается.
3. Еда из сои никоим образом не может быть причиной развития болезни Альцгеймера, так как в состав соевых бобов входят вещества, которые, напротив, продуктивно защищают от этого заболевания.
4. Чрезмерное употребление соевых продуктов в некоторых случаях (и при наличии других показателей) может привести к женскому бесплодию и к мужскому половому бессилию.
5. В связи с тем, что в самой сое содержится множество полезных микро- и макроэлементов, она в состоянии обеспечить организм почти всем необходимым, а продукты из нее не препятствуют усвоению других минеральных веществ. Однако при этом не рекомендуется делать соевую еду основой рациона, ее обязательно нужно дополнять орехами, овощами и злаками, а если вы – не вегетарианец, то и мясом.

Но при этом, как бы ни были утешительны данные исследований, стоит учитывать еще несколько факторов. Известно, что 60-70% содержащихся в соевых продуктах ингибиторов протеаз при взаимодействии с ферментами, предназначенными для переработки белков, не расщепляются в желудке и, попадая в поджелудочную железу, провоцируют ее на более интенсивную работу, что в результате может вызвать ее гипертрофию (увеличение органа).

Кроме того, лектины, которые тоже входят в состав сои, нарушают функцию всасывания слизистой кишечника, что в свою очередь делает ее более доступной для бактериальных токсинов и продуктов гниения. К тому же они вызывают задержку роста.

Не стоит забывать и о том, что в наше время мир наводнили генномодифицированные продукты , и соя не стала исключением. Правда, как утверждают некоторые специалисты, в нашей стране соевые бобы ГМО не идут в пищевую переработку. Но, как вы понимаете, правды потребителям никто не скажет, да и Россия занимает далеко не первое место по выращиванию сои и по изготовлению из нее продуктов питания, соответственно, мы в основном приобретаем импортный товар. Так что риск купить «сою-мутанта» достаточно высок.

Делаем выводы

В завершении статьи скажем: хотите вы есть продукты из сои или не хотите, от вас это мало зависит, если только вы не живете натуральным хозяйством, в котором все, начиная с хлеба и заканчивая колбасными изделиями, изготавливаете самостоятельно из выращенных вами же ингредиентов, а скотину, предназначенную для употребления в пищу, кормите травой, скошенной на ближайшем лугу.

В остальных случаях остается лишь смириться с тем, что соя присутствует почти во всем, чем мы питаемся. Ее добавляют в корма для скотины, в хлебобулочные и кондитерские изделия, она есть в любой колбасе, сосисках, пельменях, ее следы встречаются в покупном коровьем молоке и в натуральных (не соевых) сырах. Даже на бутылочке кетчупа и на баночке с кокосовым молоком можно увидеть надпись: «Возможно присутствие небольшого количества сои».

Так что, как бы вам ни нравился вкус соевых продуктов, учитывайте, какое их количество попадает в ваш желудок без вашего сознательного решения. Может, этого вполне достаточно, чтобы «омолодить организм и поправить здоровье»?