Народная медицина

«Мисо» суп: рецепты приготовления в домашних условиях с креветками и лососем. Как приготовить японский мисо-суп в домашних условиях

Истинное название блюда – мисосиру, а под словом «мисо» скрывается уникальный ингредиент – концентрированная паста из соевых бобов, плесневых грибов и определенного вида злаков. Многие отмечают, насколько необычным вкусом обладает мисо суп: рецепт в домашних условиях мы рассмотрим в данной статье, а для начала разберемся в основных ингредиентах блюда.

Помимо соевой пасты, в суп добавляют морские водоросли, грибы шиитаке и сыр. Традиционно это мягкий сыр тофу, но за неимением последнего можно воспользоваться молочным творогом подходящей консистенции или плавленым сырком. Некоторые отмечают, что последний придает блюду особенный вкус, в отличие от нейтрального и невыразительного во вкусовом отношении тофу.

В принципе, сегодня не представляет особой сложности приобрести все необходимые ингредиенты в специализированном отделе магазине, где наряду с васаби, соевым соусом и рисовым уксусом, можно найти водоросли вакаме, тофу, шиитаке и, собственно, соевую пасту мисо.

Суп обладает удивительным вкусом, который ценители японской кухни называют отменным, а случайные дегустаторы – странным. Странность блюду придает сочетание всех ингредиентов. Выраженный морской привкус водорослей переплетается с мягким вкусом шиитаке и резким ароматом пасты. Но передать словами это невозможно, лучше хотя бы один раз попробовать мисо суп, а рецепт в домашних условиях мы рассмотрим чуть ниже.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЯПОНСКОГО СУПА МИСО

А теперь поговорим, почему вообще стоит побаловать себя таким блюдом, как мисо суп. Продукт богат растительным белком, который легче усваивается организмом. Недаром мисо рекомендовано включить в рацион тем, кто имеет проблемы с лишним весом. При наличии всех необходимых ингредиентов готовить суп довольно быстро. По мнению самих японцев, регулярное употребление этого блюда способствует повышению работоспособности, стабилизирует вес, препятствует преждевременному старению организма. Если по поводу долголетия, которое якобы дарит мисо суп, можно поспорить, то в его лечебных свойствах сомневаться не приходится. Продукт улучшает пищеварение, благодаря способности увеличивать содержание молочнокислых бактерий и восстанавливать микрофлору. Мисо оказывает положительное влияние на пищеварительную систему в целом, усиливает перистальтику кишечника, нормализует работу желудка, не перегружая его. Рецепт приготовления мисо супа в домашних условиях несложен, но желательно подобрать все необходимые ингредиенты, которые не только придадут блюду неповторимый вкус, но и наделят уникальными свойствами. Так, сама паста мисо содержит в большом количестве белок, витамины В2, К и Е, а также кальций, лецитин и железо.

Готовый суп содержит в достаточном количестве линолиевую кислоту, которая отвечает за молодость и упругость кожи, а также лактобактерии, необходимые для нормализации пищеварения и повышения усвояемости пищи.

Продукт очищает организм от шлаков, запускает процессы омоложения и восстановления организма, повышает сопротивляемость инфекциям. В составе супа содержатся ценные полиненасыщенные жирные кислоты, медь и холин. А в состав водорослей, используемых для приготовления супа, входит сабонин – вещество, способствующее снижению уровня холестерина в крови и эффективно укрепляющее стенки сосудов.

По статистике, люди, употребляющие в пищу мисо суп, реже сталкиваются с заболеваниями пищеварительной системы и опухолями легких и кишечника. Однако при наличии аллергии на морепродукты и проблемах с почками от мисо лучше воздержаться.

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ МИСО СУП

Для приготовления классического японского супа понадобится:

тофу – 200 г,
сухая смесь даши – 1,5 ст. л.,
паста мисо – ? стакана,
зелень лука и петрушки – 2ст. л. в измельченном виде,
водоросли вакаме – 2 ст. л. (можно заменить 1 листом нори),
вода – 1 л.
Для приготовления обычно берут белую пасту мисо, но принципиальной разницы, какую пасту взять, не существует. Можно приготовить суп с использованием красной или смешанной пасты. В дальнейшем вы сами можете выбрать сорт мисо по вкусу.

В классическом рецепте используется водоросль вакаме, но ничего страшного не произойдет, если заменить ее листом нори. Эта водоросль встречается в продаже чаще, поскольку идет на приготовление ныне популярных ролов и суши.

Первым делом готовят бульон. Для этого кастрюлю с водой ставят на огонь, доводят до кипения и добавляют смесь даши. Она представляет собой гранулированный продукт, который достаточно быстро растворяется в воде, превращая ее в густой и насыщенный бульон. Тофу нарезают кубиками и добавляют в суп. Готовят на слабом огне. Пока блюдо томится, подготавливают водоросли. Измельченные вакаме заливают водой и оставляют до разбухания. Нори можно добавлять в блюдо сразу, однако водоросли должны быть нарезаны на тонкие полоски. Подготовленные вакаме или нори добавляют в суп и оставляют на 2 минуты. Пока блюдо готовится, необходимо развести пасту мисо. Для этого ее выкладывают в чашку, добавляют бульон из супа и вымешивают, пока состав не станет однородным. Мисо добавляют непосредственно перед окончанием приготовления. Обычно разведенную пасту вливают в суп, хорошо перемешивают и убирают с огня. Нельзя, чтобы блюдо кипело после добавления мисо. Это приводит к ухудшению вкусовых качеств и потере полезных свойств. Измельченную зелень добавляют в суп уже тогда, когда он разлит по тарелкам. Блюдо готовят на один раз, в холодильнике не хранят, поскольку последующий разогрев испортит вкусовые качества.

При отсутствии тофу добавляют плавленый сырок, но желательно выбирать сырок без ароматизаторов и вкусовых добавок. Чем нейтральнее вкус сырка, тем лучше. Обычным тофу не заменяют, поскольку в действительности тофу не является разновидностью , а представляет собой обогащенный белком соевый творог. Многие не понимают, зачем добавлять тофу в блюдо, если данный продукт практически не имеет вкуса. Все дело в пищевой ценности тофу, благодаря чему классический мисо суп и получается таким сытным и полезным.

МИСО С КРЕВЕТКАМИ ИЛИ ЛОСОСЕМ

Лосось и креветки очень часто фигурируют в рецептах приготовления мисо, поскольку эти ингредиенты прекрасно дополняют вкус японского супа. Для приготовления этого варианта мисосиру потребуется:

лосось или креветки – 200 г,
мисо любой разновидности – 3 ст. л.,
сыр тофу – 100 г,
водоросли вакаме – 1 ст. л.,
смесь даши – 15 г,
шиитаке – 10 г,
зеленый лук и петрушка – по вкусу,
кунжут – 2 ст. л.
Лосось вполне можно заменить семгой или форелью. Красная рыба придает блюду морской аромат и увеличивает его питательность. Также в блюдо можно добавить чайную ложку японского соевого соуса, который улучшит вкусовые качества супа мисо.

Если в рецепте фигурируют креветки, то лучше сварить их до приготовления супа, если красная рыба – то ее используют для приготовления бульона. Водоросли заливают водой и оставляют набухать. Тем временем порезанный кусочками лосось заливают водой и доводят до кипения. В бульон добавляют порошок даши и хорошо перемешивают до однородной консистенции, оставляют на 2-3 минуты. Затем в суп добавляют соевый соус (при желании), нарезанный кубиками сыр, грибы, оставляют еще на пару минут. Тем временем следует обжарить кунжут без добавления масла. Суп снимают с плиты, добавляют пасту мисо и хорошо перемешивают. Водоросли и зелень раскладывают по глубоким тарелкам и заливают готовым мисосиру, посыпают кунжутом и подают к столу.

Если для приготовления супа берутся креветки, то их выкалывают в порционные тарелки вместе с водорослями, после чего все заливается бульоном. Сверху блюдо украшают кунжутом и свежей зеленью.

Дополнительно солить суп не требуется, поскольку соевая паста содержит достаточное количество соли. Некоторые считают, что паста мисо слишком соленая, поэтому готовят суп, уменьшая ее концентрацию по своему усмотрению.

Готовить суп можно также и с другими ингредиентами, например, с грибами. Отдельного внимания заслуживает мисо с добавлением лапши. Японцы часто добавляют лапшу удон в первые блюда, благодаря чему они получаются более сытными и питательными. Добавить в мисо суп также можно зелень сельдерея, корень имбиря и даже редьку дайкон. Любители японского мисосиру умудряются разнообразить рецептуру так, что каждый новый вариант супа на основе пасты мисо превращается в уникальное по своим вкусовым качествам блюдо.

Интерес к оригинальной кухне Японии, знакомой всем по сушам и роллам, давно ставших гастрономическими пристрастиями россиян, в последнее время с невероятной скоростью увеличивается. Среди поклонников появилась тенденция при посещении ресторанов, в которых подаются экзотические блюда страны восходящего солнца, узнавать их историю и технологию приготовления. Нередко задаются вопросы о том, что такое мисо суп, и как его приготовить правильно? Ищут подобную информацию и на соответствующих кулинарных ресурсах. Это национальное блюдо востока, употребляемое в Японии ежедневно, заслужило огромную популярность во всём мире за свою лёгкость, незабываемые вкусовые качества.

Что такое Мисо-суп?

Мисосиру, так называют это традиционное кушанье, является одним из основных блюд Японии. Его можно каждый день встретить на столе любой японской семьи вне зависимости от её социального положения. Причём едят его не только в обеденное время, как принято в странах Европы, но и вечером, или даже на завтрак.

Обычай повседневно готовить это блюдо своими корнями уходит в религиозные традиции, сложившиеся у жителей страны восходящего солнца ещё в древние времена. Многие века мисосиру, употребляемый японцами каждый день, приносит им долголетие благодаря наличию полезных веществ:

паста мисо, являющаяся основой экзотического супа, обогащена молочнокислыми бактериями и полезными ферментами, образовавшимися в процессе её брожения. Также она содержит в своём составе практически все необходимые для жизнедеятельности организма микроэлементы и витамины групп К, Е, В2;
в этом супе в большом количестве имеются лактобациллы, благодаря которым организм усваивает поступающие в него с пищей питательные вещества намного быстрее;
это кушанье богато линолиевой кислотой, которая делает процесс омоложения кожи более эффективным, жизненно необходимыми для организма полиненасыщенными жирами, ценным белком и диетической пищевой клетчаткой, способствующей деликатному очищению органов пищеварения от шлаков;
эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) благотворно воздействует на процесс кровообращения;
морепродукты, входящие в состав супа, обеспечивают получение организмом суточной нормы веществ, снижающих содержание в крови вредного холестерина, эффективно повышающего эластичность сосудистых стенок, предотвращая риск тромбообразования.

Специалистами доказано, что регулярное употребление мисо-супа даже в небольших количествах способствует усилению сопротивляемости организма к простудным и инфекционным заболеваниям. Также медики и диетологи отмечают, что у людей, в меню которых включено это блюдо, риск развития в простате, молочной железе, лёгких и органах пищеварения злокачественных новообразований значительно снижается.

Основной состав супа

Рецепт японского мисо супа привлекателен для гурманов своим универсальным составом, имеющим огромную пользу для здоровья. Благодаря оздоравливающим свойствам это блюдо заслужило славу лекаря, о чём в стране восходящего солнца существует чудесная поговорка: «Достаточно одной чашки супа мисо в день, и доктору никогда не придется приближаться к вашим дверям».

Уникальность кушанья заключается в том, что в его состав входят низкокалорийные продукты, которые легко усваиваются и приносят организму огромную пользу. Именно поэтому у этого национального блюда, которое ценится приверженцами здорового питания всего мира, непревзойдённый вкус. Его особенность заключается в том, что в нём можно менять ингредиенты в зависимости от кулинарной фантазии и вкусовых предпочтений человека.

Также на основе классического рецепта супа можно очень просто создавать свои разновидности мисосиру, достаточно всего лишь добавить в состав готовящегося кушанья какой-либо овощной компонент, например, картошку. Но основа мисо-супа всегда одна – это одноимённая паста, приготовленная из прошедших процесс брожения соевых бобов с добавлением к ним соли и солода. Данный продукт должен выдерживаться до полной готовности несколько месяцев, во время которых он приобретает приятный аромат и неповторимый вкус.

Помимо пасты, являющейся основой супа мисо, в его классический состав обязательно должны входить следующие продукты:

бульон хондаши (даси), приготовленный из рыбы;
творог тофу, приготовленный из сои;
вакаме (ундария перистая), самые вкусные морские бурые водоросли, произрастающие в Тихом океане;
кунжут (семена);
соевый соус.

Такие полезные для здоровья человека компоненты, как зелень, соя, грибы, морская капуста и рыба, используемые в рецептуре, являются основными. Без них приготовление мисосиру невозможно. Но вместе с ними могут прекрасно ужиться рис, яйца, овощи, креветки, и даже курица.

Не стоит забывать о золотом правиле мисо-супа – все добавляемые в него продукты должны гармонично сочетаться между собой.

Как можно заменить ингредиенты?

Время на приготовление уйдёт минимальное – не более 20 минут, поэтому оно будет настоящим спасением для работающих женщин. Благодаря супу мисо с курицей и лапшой можно накормить семью полноценным ужином, несмотря на свою занятость.

Мисо-суп со шпинатом и свининой

Опытные кулинары советуют приготовить национальный суп Японии по такому интересному, но не совсем специфичному для страны восходящего солнца рецепту. В отличие от классической разновидности мисосиру, это кушанье получается намного насыщеннее по вкусовым качествам и сытнее за счёт того, что в его состав входит жирное свиное мясо и грибы эноки (зимние опята). Рецепт японского мисо супа со свининой достаточно широко распространён в России и пользуется среди любителей экзотической кухни большой популярностью.

Процесс его приготовления заключается в следующем:

свиное мясо (кто любит блюда пожирней, могут использовать грудинку без кости, а для любителей постных мясных продуктов подойдёт окорок) нарезается тонкими ломтиками и обжаривается в небольшой кастрюльке с кунжутным маслом;
отделённый от стеблей и хорошо промытый шпинат в течение минуты проваривается в доведённом до кипения литре воды, затем быстро остужается в холодной и нарезается небольшими кусочками.

В нагретый бульон даси помещается обжаренная свинина и варёный шпинат, добавляются рисовый уксус, соевый соус и разведённая в воде мисо паста. Огонь выключается, а готовый суп разливается по порционным тарелкам, посыпается зеленью и подаётся к столу.

Мисо-суп с окунем

Нередко задаются вопросы о том, как приготовить мисо суп с окунем. Это лёгкое, но в то же время сытное блюдо давно оценили посетители японских ресторанчиков. В домашних условиях его также можно приготовить, причем, не затратив на это усилий и времени.

Для того чтобы создать этот кулинарный шедевр, потребуется минимум продуктов:

4 штуки морского окуня небольших размеров;
2 мёги, цветочных почки растения с одноимённым названием, произрастающего исключительно в лесах Азии;
столовая ложка пасты мисо;
700 миллилитров даси, который можно заменить таким же количеством рыбного бульона из стружки сушеного тунца;
тофу;
рисовый уксус и соевый соус.

Приготовление отчасти похоже на классический рецепт традиционного японского супа мисо, но имеет некоторые нюансы. Они касаются подготовки рыбы и заключаются в том, что окуня перед опусканием в даси бульон необходимо хорошо посолить и обжарить на гриле. Только после этого он очищается от косточек, нарезается ромбиком и добавляется в блюдо, выполненное по классическому рецепту.

Мисо-суп с шиитаке и морской капустой

Среди любителей восточной кухни известен этот вариант национального супчика, который ценится не только за великолепные качества и лёгкость приготовления, но и за очень низкую калорийность (всего 12,2 калорий на 100 грамм продукта!).

Для приготовления мисо-супа с морской капустой и с шиитаке потребуются следующие ингредиенты:

соевая паста – 60 грамм;
бульон даси – пол литра;
солёная морская капуста – 50 грамм;
грибы шиитаке – половина пакета.

Процесс приготовления заключается в том, что в первую очередь необходимо замочить грибы приблизительно на час. Далее они заливаются бульоном даси, доводятся до кипения и варятся на маленьком огне 20 минут. В это время промывается от соли и нарезается небольшими кусочками морская капуста, которая опускается к грибам. Весь остальной процесс приготовления блюда точно такой же, как и в классическом варианте, описанном выше.

Мисо суп – популярное блюдо японской кухни, которое готовится на основе соевой пасты мисо. Мисо представляет собой густую массу, которую получают путем брожения соевых бобов, ячменя, риса и пшеницы. Мисо-паста очень полезна, так как содержит больше количество витаминов A и D, железа, цинка и кальция. Так как существует несколько сортов мисо, различающихся по вкусу и цвету, соответственно можно приготовить и большие количество вариантов мисо супа. Для приготовления блюда используются мисо из сои, мисо из пшеницы, мисо из риса, а также смесь разных видов пасты. Считается, что для мисо супа больше всего подходит красная мисо-паста.

Суп мисо еще полезен тем, что готовится чаще всего из сезонных овощей – этим объясняется высокое содержание в блюде витамина С, клетчатки и каротина. Кроме того, известно, что паста мисо очень богата белками, лецитином, глютаминовой кислотой и множеством полезных микроорганизмов, которые способствуют лучшему усвоению пищи и нормализации желудочно-кишечного тракта. Сама паста мисо различается по цвету и бывает оттенков от светло желтого до коричневого, красного и практически черного цвета. Различается также и консистенция: паста может быть очень гладкой и эластичной или же, напротив, более вязкой и зернистой. Мисо обладает чаще всего слабым и нежным ароматом, хотя некоторые сорта пахнут очень остро и пикантно. Вкус японского мисо супа может более соленым, нежным, кисловатым или же немного сладковатым, так как виды пасты мисо бывают именно такими по вкусу.

Мисо суп можно готовить из водорослей, овощей (дайкона, шпината, цветной капусты, картофеля, лука, репы и т.д.), грибов и мяса. В Рецептах блюда можно часто встретить куриное мясо, свинину, рыбу (например, окунь или лосось) и самые разнообразные морепродукты (креветки, осьминоги, кальмары, моллюски, крабы и т.д.). В мисо суп часто добавляют соевый сыр тофу – основной источник белка для миллионов людей.

В самой Японии мисо суп едят в любе время дня: на завтрак, обед или ужин. Подается кушанье чаще всего перед основным блюдом.

Мисо суп — подготовка продуктов и посуды

Все овощи и зелень необходимо промыть и нарезать в соответствии с рецептом. Если используются сушеные грибы или водоросли, их необходимо заранее замочить в горячей воде. Креветки и другие морепродукты чистят, промывают и нарезают, затем отправляют в бульон даси и слегка проваривают. Куриное мясо можно отварить в бульоне, а свинину предварительно слегка обжарить. Также нужно подготовить и сам бульон даси: для этого можно купить специальные гранулы и растворить их в кипящей воде или же сварить бульон из водорослей комбу. Сыр тофу обычно нарезают небольшими кубиками.

Для приготовления блюда потребуется небольшая кастрюля, острый нож и овощечистка, разделочная доска и миска для замачивания некоторых ингредиентов. Подают мисо суп с небольших глубоких пиалах: сначала выпивают из них бульон, а затем доедают оставшееся содержимое палочками. Во многих японских ресторанах мисо суп готовят прямо в тарелке.

Рецепты мисо супа:

Рецепт 1: Мисо суп

Самый простой рецепт популярного японского мисо супа. Теперь чтобы попробовать традиционное японское блюдо, не нужно бежать в ресторан – блюдо можно легко приготовить в домашних условиях. Особенно понравится супчик тем, кто следит за фигурой и избегает высококалорийных кушаний.

Требуемые ингредиенты:

Полстакана соевой пасты (мисо);
Полторы чайной ложки даси (традиционный японский бульон);
Сыр тофу, нарезанный кубиками – полстакана;
Несколько перьев зеленого лука;
4 стакана воды;
Специальные сухие морские водоросли (для супа) – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Возьмем небольшую кастрюлю, нальем воду и поставим кипятиться. Добавляем в кипящую воду полторы чайной ложки даси. Вообще бульон можно купить в виде готовой приправы или же приготовить его самостоятельно. Чтобы приготовить бульон даси дома, нужно отварить в кипящей воде водоросли комбу. Как только гранулы растворятся, в кипящий бульон нужно кинуть кубики тофу, предварительно убавив огонь. В отдельную миску высыпаем сухие водоросли и добавляем немного воды, чтобы они размокли. Затем с водорослей нужно сцедить лишнюю воду и добавить их в суп. Варим суп еще 2 минуты. В это время берем соевую пасту и разводим ее небольшим количеством бульона до однородного состояния. Снимаем с огня кастрюлю и добавляем мисо пасту. Тщательно все перемешиваем и разливаем в сервировочную посуду. Подаем мисо суп с нарезанным зеленым луком.

Рецепт 2: Мисо суп со шпинатом и свининой

Попробуйте приготовить популярный японский мисо суп по такому интересному рецепту. В отличие от классического варианта приготовления, такой суп получается сытнее насыщеннее за счет свинины и грибов эноки.

Требуемые ингредиенты:

Свинина – 55 г;
1-2 пучка шпината;
Треть палки грибов эноки;
Пол чайной ложки растительного масла;
350 мл бульона даси;
Полторы столовой ложки соевой пасты.

Способ приготовления:

Свинину нарезаем тонкими слайсами и обжариваем в масле в небольшой кастрюле. Шпинат отделяем от стеблей, промываем и немного провариваем в кипящей воде, затем сразу погружаем в холодную воду. После этого шпинат можно нарезать небольшими кусочками по 3-4 см. в кастрюле нагреваем бульон даси и добавляем соевую пасту. Все тщательно перемешиваем, затем добавляем слегка обжаренную свинину и эноки. Варим суп до готовности и снимаем кастрюлю с огня.

Рецепт 3: Мисо суп с окунем

Все любители японской кухни, да и просто люди, ценящие вкусную и полезную пищу, по достоинству оценят такой мисо суп, в который входит окунь, мёга (ароматный японский овощ) и хачомисо.

Требуемые ингредиенты:

4 окуня;
2 штуки мёга;
Соль – по вкусу;
Приправа – коназансё – по вкусу;
40 г хачомиса;
700 мл даси.

Способ приготовления:

Филе окуня промыть, посолить и обжарить на гриле. Мёга почистить и нарезать тонкими ломтиками. Поместить кусочки мёга в воду. В кастрюлю налить даси. Постепенно ввести соевую пасту и тщательно перемешать. Выложить в порционные чащи кусочки окуня, мёга и налить бульон даси с разведенной соевой пастой. Подавать суп мисо нужно с коназансё.

Рецепт 4: Мисо суп с морепродуктами

В это удивительное блюдо японской кухни входит нежнейшее мясо крабов, креветки, дайкон и древесные грибы. Если хотите по-настоящему удивить гостей и близких, приготовьте такой удивительно вкусный и полезный супчик.

Требуемые ингредиенты:

250 г мелких очищенных креветок;
Крабовое мясо – 150 г;
50 г дайкона;
40 г древесных грибов;
400 г соевого творога тофу;
Лук-порей – 1 шт.;
2 ст. л. мисо-пасты;
Сушеная зелень кинзы – по вкусу.

Способ приготовления:

Древесные грибы выкладываем в миску и заливаем кипящей водой. Пока набухают грибы, мелко нашинковать лук-порей. Дайкон вымыть и нарезать тонкими полосками. С грибов слить воду и нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю налить воду и поставить закипать. Затем в кипящую воду нужно выложить грибы. Через 10выкладываем дайкон и лук-порей. Варим все вместе около 7 минут. Размороженные очищенные креветки и крабы нарезаем небольшими кусочками. Тофу режем небольшими кубиками и выкладываем вместе с соевой пастой в суп. Все тщательно перемешиваем и выкладываем морепродукты (крабовое мясо и креветки). Все тщательно перемешиваем, доводим суп до кипения и снимаем с огня. Готовое блюдо разливаем по тарелкам и подаем с сушеной кинзой.

Рецепт 5: Мисо суп с курицей

Если намечается тематическая вечеринка в японском стиле, без вкусных угощений восточной кухни никак не обойтись. Роллами гостей вряд ли удивить, а вот настоящим японским мисо супом это удастся на 100 %. В состав блюда входит курица, дайкон, мицуба (зелень, похожая на нашу петрушку) и гобо (японский овощной лопух).

Требуемые ингредиенты:

Куриное бедро с костью – 1 шт.;
100 г гобо;
200 г дайкона;
2,5 ст. л. соевой пасты;
2,5 ст. л. соевой пшеницы;
Полстакана – даси;
1 пучок мицуба.

Способ приготовления:

Куриное бедрышко разрезать на несколько частей, промыть и погрузить в кипяток. Проваренную курицу переложить в кастрюлю, добавить туда даси и немного сакэ. Продолжить варить все вместе, как только бульон закипит – убавить огонь и варить суп около получаса. Дайкон нарезать тонкой соломкой, гобо почистить и положить все в суп. Через 10 минут добавляем соевую пасту и соевую пшеницу. Все тщательно перемешиваем, варим еще 10 минут и выключаем огонь. Подаем блюдо с мицубой. Мисо суп с курицей готов!

Самый главный секрет мисо супа, который одновременно является главным принципом приготовления блюда, это то, что мисо-паста не терпит кипячения, поэтому ее не варят в бульоне, а лишь добавляют в конце варки в горячий бульон и тщательно с ним перемешивают. Неважно, какие дополнительные ингредиенты будут использоваться для приготовления мисо-супа, главное – правильно подобрать пропорции: на 1 литр берется 150 г пасты мисо. Так же важно соблюдать и такое правило: в мисо супе должно быть не менее двух ингредиентов, которые должны различаться по цвету, форме и консистенции. Кстати, пасту мисо можно использовать не только для приготовления супа. Этот продукт часто используют в качестве консерванта, который способен надолго сохранить свежесть блюда или любого другого продукта. Так, свежая рыба, замаринованная в мисо, может храниться целыми неделями и при этом не портиться.

Оригинальный аромат японского блюда и его витаминная ценность придает бодрость, укрепляет иммунитет. Однако суп легко испортить, если нарушить тонкую технологию приготовления. Как же правильно приготовить мисо суп в домашних условиях?

Это древнейшее кушанье в японской кулинарии, наравне с рисом и лапшой. Оно отлично согревает в зимние холода, выводит из организма плохие вещества, предотвращает образование раковых клеток. Облегчит мучения при похмелье и защитит печень от вредных алкогольных напитков. Необычное блюдо легко приготовить за 10 минут, сохранив все микроэлементы! Для японцев оно символизирует долголетие и достаток, по китайским суждениям активирует ценную энергию Ян.

Как приготовить мисо суп

Основа азиатского блюда – перетертые и сброженные соевые бобы (мисо-паста)? о которых подробнее поговорим во второй части статьи. Также в современном мире мисо-пасту производят с добавлением риса, её тоже можно использовать для приготовления блюда.

Сначала густую массу разводят в небольшом количестве кипяченой холодной воды, а после вводят в суп или готовят специальный бульон на рыбном, мясном, овощном наваре. На 1-2 литра ароматной жидкости берут 200-300 грамм пасты в зависимости от вида соевого продукта, желаемой насыщенности и солености блюда.
Затем вливают немного рыбного или соевого соуса. В оригинальной рецептуре вместо соуса добавляют ложку хондаши (небольшие гранулы высушенного рыбного бульона). Приправа придает супу более яркую вкусовую гамму с легким специфическим оттенком. Однако не стоит ее сыпать в мясной или куриный навар.
Чтобы сделать привкус продуктов более выразительным, некоторые любители-кулинары бросают специальную химическую добавку – аджинамото (E 621). Однако любой усилитель вкуса нежелательно использовать.
Вот и всё. Мисо бульон готов. Это дело нескольких минут. Если правильно приготовить компоненты и растворить мисо-пасту, то азиатский суп получится очень ароматным и насыщенным. Теперь бульон необходимо заправить одним из предложенных ниже способов.
Мисо бульон доводят до кипения и бросают заранее приготовленные компоненты, чтобы они прогрелись. Кубики овощей или семгу предварительно обжаривают или отваривают до полной готовности, их даже заготавливают впрок. Однако нежные морепродукты лучше немедленно отправить в суп: при остывании они твердеют, а при повторном разогревании становятся резиновыми. Собранное таким образом японское блюдо нежелательно кипятить, иначе утонченное специфическое послевкусие мисо пасты безвозвратно исчезнет, а живые полезные бактерии погибнут. Оставшийся бульон можно охладить, сберегать до 3-х дней в холодильнике, иначе он прокиснет.
Традиционно японский суп заправляют несколькими каплями кунжутного масла. Его специфический аромат отлично гармонирует со всеми компонентами.
Обязательно бросают наискосок порезанный зеленый лук: тонкие перья шнитта великолепно смотрятся в блюде.
Небольшие кусочки тофу или вареную лапшу обычно кладут в суповую лакированную пиалу, а после заливают горячим бульоном, посыпают подсушенными белыми семенами кунжута и накрывают крышкой. Блюдо должно оставаться горячим!

Как грамотно подобрать компоненты для мисо супа?

Японский суп состоит из нескольких ингредиентов разных по текстуре, форме и вкусовым качествам. Утонченное блюдо сочетается со всеми продуктами: бросают жареные или отварные кубики картофеля, кабачки, чеснок, копченый угорь, тонкие полоски дайкона, адыгейский сыр и сайтан (пшенично-белковое изделие напоминает тесто, используется вместо мяса в вегетарианских кушаньях). Ингредиенты желательно нарезать покрупнее, но не переусердствовать: кусочки овощей и куриной грудки должны эстетично выглядеть в небольших пиалах. Красиво, когда полоски водорослей или моркови обвивают ровные кубики говядины или тофу.

Какие продукты будут более гармонично сочетаться, и подчеркнут превосходный привкус блюда?

окунь великолепен вместе с ароматным овощем семейства имбирных (мёга);
хороша с гребешками или креветками, а дополнят вкусовую гамму шашечки нори и сырое яйцо;
тонкие пластинки шиитаке (шампиньонов) отлично гармонируют с твердым тофу;
куриная грудка с кокосовым молоком, имбирем, лемонграссом, кинзой и пастой чили превратит суп в эксклюзивное блюдо;
рисовую лапшу можно бросить в супницу вместе с водорослями вакаме и обжаренной морковью с репчатым луком или пореем;
удон прекрасно сочетается с куриной грудкой, грибами, а для пикантности желательно добавить мицукан;
свинина со шпинатом, цветной капустой и картофелем придаст блюду необычные нотки;
можно добавить сугубо овощные компоненты (редиску, свежий огурец, зеленый лук) и приправить блюдо лимоном;
чтобы насладиться необыкновенным вкусом супа, можно залить сухие водоросли вакаме мисо бульоном и бросить пару кусочков отварного лосося.

Как и в привычном супе, не стоит смешивать мясные продукты с рыбой, использовать слишком мягкий сыр, допустить, чтобы рисовая или стеклянная лапша растворилась. Кусочки компонентов должны сохранить свою форму, овощи быть не переваренными и даже слегка хрустеть.

Как красиво подать мисо суп?

Японский суп – великолепное полотно для полета фантазии! Два широких кусочка копченого угря не стоит перемешивать с остальными компонентами, а лучше аккуратно выложить в центре блюда. Готовые креветки можно положить в тарелку или красиво нанизать на ободок посуды (неочищенные хвостики должны быть снаружи). Интересно смотрятся тонкие полоски свежей семги: одна сторона должна находятся в бульоне, а вторая немного свисать с краев супницы. Увесистый кусок окуня можно не разрезать, а создать уникальную композицию с рыбной скалой, луковыми зелеными камышами, ароматным морем с коктейльными креветками и небольшими кубиками тофу.

Японское блюдо подают в лакированных керамических пиалах, накрывают специальной крышечкой, а сверху кладут широкую азиатскую ложку.

Если присутствует лапша или овощи нарезаны длинными полосками, то суп удобнее кушать палочками. Сначала нужно съесть густую часть, а после выпить ароматный и горячий мисо бульон.

Пиалу можно поставить на длинную тарелку и декорировать отварной брокколи или цветной капустой. Иногда супницу помещают на подставную посуду, а сбоку украшают цветами из отварного яйца или овощей. Хлебные изделия с азиатским блюдом плохо сочетаются, но по желанию можно положить пару черных ломтиков.

Японская посуда эффектно смотрится в черно-красных оттенках, но выкладывать компоненты и наполнять пиалу бульоном нужно аккуратно. Оставить отпечаток пальчика или потеки жидкости легко, а вытереть непросто. На темной супнице видны даже частички пыли и малейшие разводы! Азиатские тарелки нужно тщательно вымыть в мыльной и горячей воде, используя исключительно мягкую губку, и натереть до блеска льняным полотенцем. Хранить посуду лучше в закрытом шкафчике, переложив салфетками или пергаментом, ведь ее легко поцарапать!

Видео – приготовление супа мисо

Готовит шеф-повар одного из российских ресторанов. Суп готовится из доступных в продаже продуктов по классической рецептуре. Очень подробные и понятные объяснения. Настоятельно рекомендую посмотреть.

Основа мисо супа – древняя приправа из бобов сои

Соевый продукт мисо – густая кремообразная паста с небольшими крупинками. В эпоху неолита предки азиатского народа научились сбраживать различные культуры. Кулинарные исследования буддийский монахов произвели большой фурор – повара доказали, что ферментированная соя успешно заменяет мясные продукты. В 6 веке в Японии на смену традиционной сброженной рыбы (хисе) пришла мисо паста. Ее свойства народ оценил, ведь измененные бобы отлично усваиваются организмом и способны посоревноваться полезностями с капустой ламинарией.

Японские кулинары варят соевые плоды на пару, добавив рис, ячмень, гречиху, фасоль, нут, кукурузу или просо, после подсаливают, перетирают, кладут в специальный сосуд, подсаживают бактерию Aspergillus oryzae и ставят в подвал.

Во время ферментации в пасте образуются полезные вещества с микроэлементами, ее можно выдерживать до 10-ти лет!

Однако недобросовестные производители нередко исключают из состава основу мисо вместе с живыми культурами, бросают различные добавки, усилители вкуса.

Лучше покупать продукт из Японии (не из Китая), обязательно обращать внимание на цену и состав, чтобы помимо органичной сои, зерновой культуры, воды, соли и семян кодзи не было непонятных компонентов и химических веществ.

Разновидность соевой пасты

Кремообразный продукт мисо бывает различных оттенков: от белого до темно-красного или коричневого тона. Цвет и вкус зависит от многих факторов: температуры, материала сосуда, времени выдержки, дополнительных ингредиентов.

Светлая бобовая паста более нежная, может быть сладковатой, в меру кислой, с легким солоноватым привкусом и тонким ароматом. Она отлично подчеркнет вкусовую палитру морепродуктов, курицы, тофу, рыбы или грибов. Для приготовления густой массы в основном добавляют рис и немного больше живых бактерий, поэтому ферментация проходит быстрее: продукт можно употреблять через 3 месяца. В пасте присутствует молочная кислота, поэтому сброженной соей можно заменить сметану или сливки. Картофельное пюре получится более пикантным и вкусным. Добавив немного рисового уксуса (мицукана), кушанья приобретают приятную терпкость.

Темная (красная) паста перебьет послевкусие нежных компонентов, поэтому повара рекомендуют ее сочетать с более насыщенными продуктами (свининой, говядиной, можно с овощами, чтобы придать им пикантные нотки). Она получается с более ярким вкусом и сложным букетом, очень ароматной и соленой. В азиатской кухне считается особенным деликатесом, больше используется зимой, нежели летом. Если в мисо добавить немного сахара, можно приготовить оригинальный соус к черной треске. Однако попадается с более нежными нотками, ведь насыщенность вкусовой гаммы зависит от степени брожения продукта.

Паста awasemiso – смесь красной и светлой ферментированной сои. У нее приятные земляные, фруктовые нотки с изысканной сладостью или солоноватостью.

Мисо в основном продается в вакуумных упаковках. После открывания японский продукт лучше поместить в стеклянную емкость, плотно закрыть. При комнатной температуре живые культуры продолжают ферментацию, а в холодильнике процесс приостанавливается. Сброженная соя не испортится, ведь бактерии препятствуют образованию других микроорганизмов.

Применение пасты при приготовлении других блюд

На основе пастообразной массы можно приготовить оригинальный соус для утиной и куриной грудки, субпродуктов, баранины, свинины, рыбы и холодных закусок. Заправку можно дополнить мягким тофу, кунжутной пастой, перетертыми черными бобами, яичными желтками, мирином, виноградным вином, сакэ, апельсиновым фрешем или сливками. Однако стоит помнить, что мисо рекомендуется добавлять в самом конце приготовления. Часто продукт бросают в домашний майонез ради яркого специфического привкуса.

Оригинальную приправу (особенно красную) кулинары часто используют в качестве пикантного маринада. Она великолепно гармонирует с цитрусами, молочными продуктами и алкогольными напитками. Надолго сохраняет свежесть припасов и часто используется как консервант: в вакуумной упаковке рыбу с мясом можно сберегать в холодильнике несколько недель! Филе семги станет незабываемо вкусной, если пару часов подержать в пасте, а после запечь в фольге или пожарить.

Мисо нередко используют в качестве напитка: употребляют вместо чая или кофе. Добавляют как приправу в паштет, морской коктейль или обычное первое блюдо.

С японской пастой преображается каждый компонент: становится более ароматным, приобретает новый вкусовой оттенок. Благодаря природной ферментации, она повышает питательную ценность японского блюда. Мисо суп на любителя, однако, распробовав его утонченный и специфический вкус, сложно вычеркнуть кушанье из домашнего повседневного меню.

Видео – Что такое паста мисо

В заключение посмотрите короткий сюжет о пасте мисо.

Мисо суп – это классическое японское блюдо. Его можно есть на завтрак, на обед или даже вместо обеда. В нем минимум калорий и масса полезных веществ. К тому же мисо суп готовится очень быстро и просто.

В нем нет мяса и масла, поэтому он подходит даже для Великого поста. Единственный минус мисо супа – он не хранится, его необходимо есть сразу же после приготовления.

Состав мисо супа

Основа супа – это бульон даси. Он является основой многих японских блюд и супов, как правило его готовят из сушеных мелких сардин нибоси. В суп добавляют сушеные грибы шиитаке и водоросли комбуи. Очень часто для питательности в суп кладут разнообразные виды рыб и креветок, а так же картофель и овощи. Но состав бульона делает мисо суп неповторимым и выбирается вольно. К примеру, зимой можно добавить в блюдо тонко нарезанную свинину для того, чтоб получить полноценное блюдо.

Мисо - ферментированная паста из бобов сои с рисом, ячменем, пшеницей, солью и водой. В каждом регионе Японии свои варианты мисо пасты. Они отличаются внешне. Цвет может меняться от белого до коричневого, почти черного. Разные пасты и по вкусу. Ферментируется мисо от нескольких месяцев до нескольких лет. Светлую пасту делают с рисом. Она может быть и сладкой, и не очень. Оба варианты пригодны для мисо супа. Красная так же может быть использована для приготовления и супа, и маринадов. Хранится она до 3 месяцев.

Как приготовить мисо суп дома

Золотое правило приготовления первоклассного мисо супа - ингредиенты должны гармонично сочетаться.

Базовый рецепт мисо супа

1 л воды (порциями)
1-2 ст.л. даши (сухой рыбный бульон)
1-2 ст.л. пасты мисо (темная или светлая на вкус)
грибы шиитаке (по вкусу)
сушеные водоросли (по вкусу)
Зеленый лук (по вкусу)
Тофу (по вкусу)

Как приготовить мисо суп?

Сначала надо вскипятить воду и высыпать туда сухой рыбный бульон даси или сухие рыбные хлопья. Бульон стоит попробовать на вкус. Он не должен быть соленым. В противном случае мисо пересолит суп. Можно добавить побольше воды.

Рецепт мисо супа

Доведите бульон до кипения. Предварительно замоченные шиитаке нарежьте полосками и бросьте в бульон. Когда грибы приготовятся, то наберите немного бульона в отдельную емкость и разведите там мисо пасту. Снимите суп с плиты, вылейте в него мисо и тщательно перемешайте до полного растворения. Далее добавляем сухие водоросли - они быстро впитают в себя воду. Суп готов.

В сервировочные глубокие миски по вкусу положить нарезанный кубиками сыр тофу, заливаем его супом, можно украсить порезанным зеленым луком и подаем блюдо к столу.

Стоит отметить, что при приготовлении суп издает довольно сильный запах. Это вполне нормально. Готовое же блюдо пахнет очень нежно и приятно. Впрочем, излишне выраженный запах морепродуктов присутствует во время приготовления многих японских блюд.

Как готовить мисо суп так же, как хозяйки японских домов? Здесь однозначного ответа нет. Рецепты зависят от места проживания и того, что есть в запасах дома. Поэтому здесь приветствуются эксперименты. В качестве закуски прекрасно подойдут онигири (блюда из пресного риса). Во время поста даси можно заменить бульоном из кубика, в котором рыбы нет по определению.

Суп мисо с креветками и кальмарами

1 л воды для бульона мисо светлый (по вкусу)
даши (по вкусу)
отваренные или консервированные кальмары – одна тушка на четверых
5 штук креветок на тарелку
1 яйцо на 4 тарелки
сушеные водоросли по вкусу

Прокипятите воду и добавьте в нее даши. Вкус бульона должен быть сладковатый и слабо соленый, чтобы в него можно было добавит мисо. Кладем водоросли, и пока они развариваются, взбиваем в тарелке яйцо. Влить его тонкой струей в кипящий бульон и постоянно помешивать. Один половник бульона переливаем в чашку и разводим в нем мисо пасту.

Раскладываем порционно креветки и кальмары. Добавляем разведенную пасту в суп, один раз размешиваем и выключаем. Далее разливаем суп по тарелкам и подаем на стол.

Мисо суп с ламинарией

1 литр бульона
60 гр пасты мисо
200 гр консервированных грибов шиитаке
50 гр консервированной ламинарии

Промыть ламинарию и порезать ее на небольшие кусочки. Разведите в части бульона пасту мисо. Параллельно ополосните грибы холодной водой и опустите их в бульон. Добавьте ламинарию в самый последний момент, и блюдо готово.

Луковый мисо суп с тофу

700 мл бульона
15 гр рисовой мисо пасты
250 гр белого твердого тофу (соевый творог)
крупный зеленый лук (по вкусу)

Вскипятите бульон даси. Добавьте в него пасту мисо. Далее положите нарезанный кубиками тофу и варите суп несколько минут. Затем нарежьте зеленый лук тонкими аккуратными кольцами и добавьте в кастрюлю.

Варите суп еще несколько минут и, не доводя до кипения, выключите конфорку. Стоит немного настоять суп и подать его к столу.

Мисо суп с тофу и морской капустой

4 стакана воды
2-3 нибоси (высушенный японский анчоус)
100 гр тофу
1 горсть маринованной морской капусты
белое мясо по вкусу
немного зеленого лука

Опускаем нибоси в воду и ставим на огонь. Доводим до кипения. Далее вытаскиваем нибоси и добавляем одну столовую ложку белого мисо. Если нибоси попался не очень качественный, то добавляем порошок для рыбного бульона дашино-мото (или даси).

Следом добавляем нарезанную морскую капусту, а так же небольшие кубики тофу. Как только гуща всплывет, выключаем огонь, поскольку мисо во время кипения теряет свой аромат. Блюдо готово. Его стоит подавать с нарезанным зеленым луком.

Мисо суп с шиитаке и морской капустой

500 мл даси
60 гр соевой пасты
50 гр морской соленой капусты
половина пакета шиитаке
приправа Мисо суп со свининой

Порежьте свинину кусочками и пожарьте прямо в кастрюле. Недолго поварите шпинат и положите его в холодную воду. Далее нарежьте на кусочки по 4 сантиметра каждый. Нагрейте в кастрюле рисовый бульон даси и положите соевую пасту. Добавьте эноки и свинину, поварите и выключите плиту.

Редакция сайт надеется, что приведенные здесь рецепты помогут вам стать мастером в приготовлении мисо супа с различными ингредиентами, и вы сможете поразить своих гостей японской кухней.
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен